SALMÃO NA BRASA

Ingredientes:

Filé de salmão (aproximadamente 1 kg)
Sal grosso a gosto

Se o seu sal grosso for daquele de pedrinhas maiores, quebre um pouco (coloque dentro de um saquinho e bata com um martelinho ou soque em um pilãozinho). Espalhe o sal sobre o salmão 10 minutos antes de colocar na churrasqueira. Acenda o fogo e espere até que fique somente brasa, então está na hora de colocar o peixe. Coloque na grelha com a pele para baixo e depois com cuidado vire um pouco do outro lado. Normalmente leva de 20 a 30 minutos para assar, tudo depende do fogo. Acompanhamos com mandioca cozida e salada de folha. 

Dica: Com o auxílio de um garfo, aperte para soltar da grelha antes de abrir. Sairá inteirinho.

ATUM COM MANDIOCA E REQUEIJÃO

Resolvi testar a receita divina de bacalhau com mandioca e requeijão usando ATUM (fiz apenas algumas modificações nas quantidades). Também foi aprovada

Ingredientes:

1 lata de atum (eu fiz com 1 lata e ficou bom, mas se você preferir, pode aumentar a quantidade)

1 Kg de mandioca

1 vidro de leite de côco

1 cebola fatiada

1 tomate fatiado

Azeite a gosto

1/2 copo de requeijão cremoso

Sal a gosto

Orégano a gosto

Salsinha a gosto

Azeitonas pretas a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca com sal até ficar bem molinha. Amasse e misture a esse purê o leite de côco. Espalhe azeite (só para untar) no fundo de um refratário ou assadeira e distribua o purê. Retire todo o óleo do atum até ele ficar sequinho. Coloque por cima do purê. Passe uma camada generosa de requeijão por cima. Frite a cebola fatiada e as rodelas de tomate no azeite. Coloque por cima do prato. Salpique com orégano, coloque as azeitonas, regue com azeite e leve ao forno para gratinar. Quando retirar do forno, salpique a salsinha.

MACARRÃO AO MOLHO BRANCO E CAMARÃO

Ingredientes:

500 gramas de macarrão espaguete
500 gramas de camarão limpo
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 tomate sem semente picado
1 colher (café) de páprica doce
4 colheres (sopa) de alho poró picado
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Ingredientes do creme branco:

750 ml de leite
2 colheres (sopa) de margarina
5 colheres (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 copo de requeijão cremoso
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Em uma frigideira, coloque o óleo, a cebola, o alho e frite até ficar transparente. Acrescente os camarões e mexa para fritar rapidamente. Coloque o tomate, o alho poró, a páprica, o sal e refogue mais alguns minutinhos até os camarões ficarem rosados (é bem rápido para não dar tempo de soltar água). Desligue e reserve. Em uma panela refogue a margarina com a cebola. Junte o amido de milho dissolvido no leite frio e mexa até engrossar. Acerte o sal e junte o requeijão. Cozinhe o macarrão normalmente em água com sal e um fio de óleo (para não grudar) até ficar al dente. Escorra, aqueça o molho. Coloque no refratário a metade da massa, espalhe parte do  molho e queijo ralado, outra metade, molho e queijo ralado. Sirva quente.

MARISCOS AO VINHO BRANCO

Ingredientes:

500 gramas de mariscos limpos
2 colheres (sopa) de margarina
1 copo de vinho branco seco
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
2 tomates picados
1 buquê de ervas frescas (usei sálvia, tomilho e orégano)
2 colheres (sopa) de salsa picada
Pimenta a gosto
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Frite na margarina o alho e a cebola até começar a dourar. Acrescente o tomate, o buquê de ervas, a salsa, o vinho, a pimenta e o sal. Deixe ferver por alguns minutos para soltar o sabor e reduzir um pouco e caldo. Adicione os mariscos mexendo com cuidado. Deixe ferver por mais 5 minutos para tomar gosto.

BACALHAU COM MANDIOCA E REQUEIJÃO

Ingredientes:

1 kg de bacalhau
1 kg de mandioca
1 vidro de leite de coco
2 cebolas grandes fatiadas
3 dentes de alho picados
3 tomates fatiados
1/2 xícara (chá) de azeite
1 copo de requeijão cremoso
Sal a gosto
Azeitonas a gosto
Pimenta (opcional)
Orégano a gosto
Salsinha a gosto

Modo de Fazer:

Coloque as postas de bacalhau de molho  em água por 24 horas trocando de água umas 4 a 5 vezes, sempre mantendo na geladeira. Escorra e coloque as postas de bacalhau em outra água para aferventar, mas deixe somente até começar a abrir fervura. Retire o bacalhau e nessa mesma água cozinhe a mandioca, com um pouco de sal, até ficar bem molinha. Amasse a mandioca e misture a esse purê o leite de coco. Espalhe azeite (só para untar) no fundo de um refratário ou assadeira e distribua o purê. Refogue no azeite os pedaços de bacalhau (não deixe fritar demais) e espalhe sobre o purê. No mesmo azeite frite o alho até dourar e espalhe sobre o bacalhau. Frite as cebolas também no azeite e espalhe. Passe rapidamente as rodelas de tomate no mesmo azeite (se necessário coloque um pouquinho mais) e espalhe por cima. Salpique com orégano e cubra com o requeijão. Leve ao forno aquecido até gratinar. Quando retirar do forno espalhe a salsinha e as azeitonas.

MACARRÃO AO ALHO E ÓLEO COM FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

500 gramas de macarrão espaguete
250 gramas de mariscos limpos
250 gramas de camarões limpos
Buquês de brócolis ninja a gosto
5 dentes de alho picados
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Fazer:

Cozinhe no vapor salpicados de sal os buquês de brócolis até ficarem cozidos, porém ainda crocantes. Reserve. Em uma panela coloque o azeite, dois dentes de alho picados e frite até dourar levemente. Acrescente os mariscos e os camarões, tempere com sal e deixe fritar sómente até que os camarões fiquem rosados (é bem rápido). Reserve. Cozinhe o macarrão al dente em água e sal, mexendo para não grudar. Frite no óleo os outros dentes de alho, acrescente os brócolis e espalhe por cima do macarrão. Junte o refogado de camarões e mariscos e misturando delicadamente.

FILÉ DE PEIXE NO PAPEL ALUMÍNIO

Ingredientes:

2 filés de pescada (ou merluza)
1 batata cozida com sal e al dente
1 tomate fatiado
Rodelas de cebola
Coentro picado (ou salsinha) a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre
Azeite a gosto
Azeite de dendê (opcional)

Modo de Fazer:

Tempere os filés com sal, pimenta e vinagre. Tempere a cebola e o tomate com sal. Corte  2 quadrados de palpel alumínio e coloque o lado brilhante para dentro. Arrume uma camada de batata fatiada, um filé, uma camada de tomates e por cima a cebola. Salpique de coentro e regue com azeite e um fio do azeite de dendê. Feche como um pacotinho sem deixar rasgar. Leve ao forno preaquecido e asse por 30 minutos em temperatura média.

PEIXE BONITO COZIDO (com molho de coentro e cebola)

Ingredientes:

1 peixe bonito médio cortado em postas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de vinagre ou limão
2 colheres (sopa) de óleo
farinha de trigo para empanar

para o molho:

3 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de vinagre
1 xícara (café) de azeite
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o vinagre, deixe por 1 hora. Em uma panela antiaderente coloque o óleo, o orégano e as postas passadas na farinha de trigo. Deixe grelhar e dourar dos dois lados. Acrescente  250 ml de água e deixe cozinhar em fogo brando, até secar o caldo. Enquanto esfria prepare o molhinho: misture o coentro, a cebolinha, a cebola, o vinagre, o azeite e o sal. Espalhe por cima do peixe e leve para gelar.

Dica: Fica mais gostoso ainda feito no dia anterior.

ARROZ COM LULA

Ingredientes:

400 gramas de lulas cortadas em anéis
2 xícaras (chá) de arroz pronto
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (café) de páprica picante
1 colher (café) de açafrão
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picados
4 colheres (sopa) de molho de tomate
1/2 xícara (café) de conhaque
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de água para o cozimento

Modo de Fazer:

Frite o alho e a cebola no óleo. Acrescente a lula, o sal e refogue um pouco. Coloque o conhaque, deixe flambar ou evaporar. Junte a páprica, o açafrão, o coentro, o molho, a pimenta e a água. Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos ou até ficar um molho grossinho. Misture o arroz previamente aquecido a esse refogado e salpique coentro ou salsinha picada.

Dica: Utilize também os tentáculos da lula cortados ou não.

LAGOSTIN GRELHADO

Ingredientes:

1 kg de lagostin
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
raminhos de alecrim a gosto

Modo de Fazer:

Retire as cabeças (se tiver) e lave bem. Apoie o lagostin sobre uma tábua de cozinha, com a casca para cima finque a ponta da faca no meio da casca e corte até separar ao meio. Limpe retirando o cordão escuro e lave novamente. Tempere com sal, pimenta, limão e deixe tomar gosto por pelo menos 1 hora. Arrume as metades naquela grelha que fecha, leve à churrasqueira com foguinho moderado por cerca de 5 a 6 minutos e retire. Aqueça o azeite, o alecrim e o alho (sem deixar dourar), apenas para temperar o azeite e regue por cima dos lagostins.

Dica: Pode ser grelhado em uma frigideira, colocando apenas um fio de óleo e passando os lagostins.

MACARRÃO COM FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

5 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
6 lagostins
10 camarões médios
10 mariscos
200 gramas de lula em anéis
5 dentes de alho picados
1/4 xícara (chá) de azeite
Sal a gosto
pimenta a gosto
1 colher (chá) de páprica
250 gramas de macarrão Fidelinho (ou de sua preferência)

Modo de Fazer:

Ferva água  com um pouco de sal e coloque os camarões e os lagostins,  ferva até ficarem rosados (cerca de 2 minutos). Retire, coloque as lulas e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire, coloque os mariscos e já escorra. Leve ao fogo o azeite, o alho e frite até dourar. Acrescente todos os frutos do mar e misture bem. Retire os frutos do mar e coloque os tomates picados, o sal, a pimenta e a páprica. Deixe cozinhar até amolecer os tomates e virar um molho. Coloque de volta os frutos do mar, deixe ferver e desligue. Cozinhe o macarrão em água com sal até ficar al dente. Escorra e espalhe o molho.

Dica: Cada fruto do mar tem um tempo de cozimento, assim ficam todos no ponto.

CAÇÃO AO FORNO

Ingredientes (serve 2 pessoas):

2 filés de cação

2 batatas médias cortadas em rodelas de aprox. 1cm

1/2 pimentão verde fatiado

1/2 pimentão amarelo fatiado

1/2 pimentão vermelho fatiado

1/2 cebola fatiada

Azeite

Sal a gosto

1/2 limão

Modo de preparo:

Cozinhe previamente as batatas na água com sal por aproximadamente 10 minutos. Enquanto isso, tempere o peixe com os temperos de sua preferência (usei sal e limão). Arrume as batatas em uma travessa, coloque o peixe e espalhe os pimentões e a cebola por cima. Regue com bastante azeite e leve ao forno pre aquecido por mais ou menos 50 minutos (180º).

POLENTA COM BACALHAU

Ingredientes da Polenta:

2 xícaras (chá) de fubá
6 xícaras (chá) de água
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picadinha
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 tablete de caldo de peixe ou de legumes

Refogue o alho e a cebola no óleo até murchar. Coloque 1 litro de água, o caldo e deixe ferver. Dissolva o fubá no restante da água e misture na água fervente. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez enquando.

Ingredientes do Molho:

350 gramas de bacalhau em lascas dessalgado

2 colheres (sopa) de óleo

1 dente de alho picado

1 cebola pequena picada

250 gramas de polpa de tomate (usei caseira, clique aqui para ver a receita)

1 colher (chá) de páprica picante

Sal a gosto

Azeitonas  picadas a gosto

Frite o alho e acebola no óleo, acrescente o bacalhau, a polpa de tomate, a páprica e as azeitonas. Acerte o sal. Deixe apurar e espalhe sobre a polenta.

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau cozido e desfiado
1 kg de batata cozida e amassada
1 cebola picada
3 gemas
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Salsa a gosto
Farinha  de trigo, se necessário

Modo de Fazer:

Refogue a cebola no azeite até amolecer e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes amassando levemente. Modele os bolinhos e frite.

Dicas: Bata os pedaços de bacalhau com a batedeira para desfiar. A farinha de trigo só entra se as batatas não forem bem sequinhas.

ESTROGONOFE DE CAMARÃO

Esse estrogonofe estava uma delícia! Eu sei, eu sei...a foto não está ajudando muito (é que os camarões eram muito pequenininhos e foi um sacrifício tirar essa foto! Eu já estava quase desistindo). Mas pode fazer que dá certo ;-)

Ingredientes:

400grs de camarão (usei sete-barbas) (aquela embalagem onde ele já vem limpinho)

1 lata de molho de tomate (molho pronto)

1 caixinha de creme de leite

1/4 cebola bem picadinha

sal a gosto

azeite

pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, frite a cebola no azeite. Adicione os camarões e deixe eles fritarem até ficar levemente rosados. Adicione o molho de tomate, acerte o sal, tempere com a pimenta do reino e deixe tudo cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Adicione o creme de leite e deixe no fogo por mais 2 minutos.

PESCADA CAMBUCU AO FORNO COM FAROFA DE CAMARÃO

Ingredientes:

1 pescada Cambucu  limpa de aproximadamente 1,5 kg
3 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de limão ou vinagre
Sal a gosto

Ingredientes para a farofa:

200 gramas de camarão limpo sem casca (usei o médio)
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
Salsinha a gosto
1/2 xícara de farinha de mandioca torrada
1 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de margarina

Modo de Fazer:

Espalhe por todo o peixe cada um desses temperos e deixe marinar por 2 horas. Faça alguns furos nas costas do peixe para facilitar a entrada do tempero. Em uma panela coloque o óleo, a margarina, o alho e a cebola para refogar. Acrescente os camarões e refogue até que fiquem rosa (é bem rápido). Junte a farinha, o sal e a salsinha. Coloque a farofa no peixe e amarre com uma linha. Arrume em uma assadeira e leve para assar em forno médio por aproximadamente 1 hora.

Dica: Costumo colocar o peixe sobre fatias de pão para evitar que grude.

LULA E CAMARÃO COM MOLHO

Ingredientes:

500 gramas de lula limpa cortada em anéis
250 gramas de camarão médio limpo
4 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de alho poró picado
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 lata de molho pronto
Sal a gosto
Pimenta a gosto (opcional)

Modo de Fazer:

Ferva água, coloque os camarões, deixe até que eles mudem de cor e escorra. Aqueça 2 colheres de azeite e frite 2 dentes de alho. Passe rapidamente os camarões, 2 colheres de alho poró e sal. Reserve. Cozinhe por 15 minutos os anéis de lula, escorra. Aqueça o restante do azeite, frite 2 dentes de alho e refogue as lulas por alguns minutos. Acrescente o alho poró restante e  o sal. Aqueça o molho, junte os camarões e as lulas, acrescente a pimenta. Deixe ferver apenas alguns minutos.

Dica:  Os camarões devem ter rápido preparo, não devem exceder 3 minutos no fogo para não endurecer. Por isso são preparados separadamente.

MARISCO AO VINAGRETE

Ingredientes:

1 kg de mariscos limpos e sem casca
4 tomates maduros picados
1 cebola grande picada
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de vinagre
Azeite a gosto

Modo de Fazer:

Jogue os mariscos em água fervente e quando abrir fervura novamente, desligue e escorra. Prepare o vinagrete e misture aos mariscos. Deixe descansar por pelo menos 1 hora na geladeira para tomar gosto.

BACALHAU À MODA PORTUGUESA

Ingredientes:

1 1/2 kg  de bacalhau
800 gramas de batata cortada em fatias grossas
2 ovos cozidos
1 cebola fatiada
2 tomates fatiados
1 colher (chá) de páprica picante
Salsa e cebolinha a gosto
Sal (se necessário)

Azeitonas a gosto

Azeite a gosto

Modo de Fazer:

Dessalgue o bacalhau deixando de molho em água (na geladeira) por 24 horas, trocando a água 5 vezes. Coloque em uma panela, cubra de água, leve ao fogo e desligue assim que ferver. Corte as batatas e cozinhe nessa mesma água, deixando al dente. Em uma assadeira faça camadas de bacalhau, cebola, tomate, salsinha, salpique de páprica e regue com bastante azeite. Leve ao forno coberto com papel alumínio por 40 minutos aproximadamente. Retire e acrescente os ovos, as azeitonas e salpique salsinha.

Dicas: Uso páprica para deixar um temperinho de pimentão, porém não coloco ele porque acho de tira o gosto do bacalhau. Ouvi em chef falando que não se tira a pele do bacalhau, então experimentei e gostei!

FILÉ DE PANGA GRELHADO

Ingredientes:

3 filés de panga
2 colheres (sopa) de mostarda
sal a gosto
1 limão (suco)

Modo de Fazer:

Tempere o peixe e deixe tomar gosto por 2 horas. Coloque em uma grelha (daquelas que fecha para facilitar a virada). Deixe a churrasqueira ficar num foguinho brando e coloque o peixe para assar. É um peixe de carne clara, sem espinho, mas gorduroso. Feito assim ele perde a gordura.