BATATA ASSADA FATIADA

Ingredientes:

2 batatas grandes

2 colheres (sopa) de margarina

Alecrim (pode ser fresco ou seco)

fatias finas de bacon

fatias de alho

Sal grosso (soquei no pilãozinho para ficar mais fino)

Azeite

Modo de Fazer:

Lave bem as batatas e corte em fatias finas sem chegar até o final para que não se soltem. Derreta a margarina e espalhe entre as fatias (usei um pincel). Salpique sal. Distribua fatias de bacon alternando com fatias de alho até rechear toda a batata. Regue com azeite. Espalhe o alecrim e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até ficarem douradinhas por fora e macias por dentro.

EMPADINHA DE PALMITO

Ingredientes:

600 gramas de farinha de trigo
150 gramas de margarina
150 gramas de gordura vegetal
1 gema
1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de leite
gema para pincelar

Coloque a farinha em uma tigela, faça um buraco no centro e coloque nesse buraco todos os ingredientes, menos o leite, que deve ser adicionado aos poucos, a medida que trabalhar a massa. Trabalhe pouco alias, não amassando e sim apertando e misturando com os dedos. Junte leite o suficiente para que possa ser aberta com as mãos. Reserve.

Recheio de Palmito:

1 vidro de palmito picado

1 cebola picadinha

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de óleo

3 tomates sem pele e sem sementes picados

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de água

Sal e pimenta a gosto

Azeitonas verdes picadas a gosto

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Refogue o alho e a cebola no óleo até ficar transparente, acrescente os tomates, o palmito, o sal, a azeitona, a pimenta, a água e deixe cozinhar um pouco. Dissolva a farinha em um pouco de água fria e acrescente, mexendo até engrossar. Retire do fogo, misture a salsinha e deixe esfriar.

Separe a massa em duas partes e com uma delas forre as forminhas. Coloque o recheio e tampe as empadas com a outra parte da massa, fechando bem. Pincele com a gema misturada a um fiozinho de óleo e leve ao forno quente até dourar.

BRUSCHETTAS

Usei o recheio de tomate (tradicional) em todos os sabores que preparei.

Ingredientes:

4 fatias de pão italiano

4 tomates sem sementes picados

1 dente de alho (sem o miolinho) picadinho

Orégano a gosto

Sal a gosto

Azeite a gosto

Folhas de manjericão

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes e tempere. Coloque sobre uma peneira e deixe por 30 minutos, para escorrer o excesso de líquido que soltar. Esfregue alho sobre as fatias de pão e leve ao forno até começar a dourar embaixo. Retire, regue com azeite, cubra com o recheio de tomate e decore com manjericão.

Ingredientes:

1 gomo de linguiça calabresa fatiada

1/2 cebola fatiada

requeijão para pizza a gosto

recheio de tomate (receita acima)

Modo de Fazer:

Misture a calabresa com a cebola e leve ao microondas por 3 minutos. Retire, acrescente o requeijão e misture bem. Passe o alho nas fatias e leve ao forno até comerçar a dourar embaixo. Retire, regue de azeite, acrescente um pouco dos tomates e cubra com o recheio de calabresa. Volte ao forno por 1 ou 2 minutinhos.

Esta é de mussarela com o recheio de tomate. Volte ao forno por 1 a 2 minutinhos para derreter.

Feita em pão integral com o recheio de tomates, mussarela e queijo gorgonzola. Volte ao forno para derreter.

RISOLES DE CARNE

Ingredientes da Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
1 tablete de caldo de galinha

Ingredientes do Recheio:

500 gramas de patinho moído
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 dente de alho
1 cebola picada
Azeitonas picadas a gosto
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Ovos batidos para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de Fazer:

Em uma panela coloque o leite, a margarina, o sal e o caldo de galinha. Leve ao fogo até ferver e junte a farinha de trigo de uma só vez, cozinhando até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Amasse e abra a massa com um rolo. Corte círculos e reserve. Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente a carne, o sal e refogue bem, junte as azeitonas e a salsa. Deixe refogar mais alguns minutos, junte a farinha de trigo e misture bem. Espere esfriar e recheie a massa. Feche bem, passe no ovo, na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

COXINHA

Ingredientes:

2 peitos de frango
6 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de margarina
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
2 tabletes de caldo de galinha
2 tomates picados sem pele e sem sementes
2 cebolas picadas
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Salsinha picada a gosto
Ovos batidos para empanar
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de Fazer:

Em uma panela coloque os peitos de frango e a água, cozinhe até ficarem macios, retire e deixe esfriar. Na mesma água, junte o sal, a margarina até dissolver e vá despejando a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até que a massa solte do fundo da panela. Cozinhe por alguns minutos, despeje a massa em um prato e deixe esfriar. Desfie bem os peitos de frango e refogue com o restante dos ingredientes. Abra pequenas porções da massa na mão, formando uma cavidade. Coloque recheio e feche no formato de coxinha. Passe nos ovos batidos e depois pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. 

LANCHE DE KAFTA

Ingredientes:

700 gramas de patinho moído
1 cebola ralada
1 colher (chá) de pimenta síria
4 colheres (sopa) de salsinha (opcional)
1 tomate sem pele ralado
Sal a gosto
1 pacote de pão sírio
1 pote de creme de ricota ou coalhada seca

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes da kafta. Modele nos palitos de churrasco coloque para grelhar. Abra a fatia de pão sírio ao meio, espalhe o creme de ricota, solte a kafta e enrole. Além de bem gostoso, não é muito calórico.

BOLINHO DE CARNE SECA COM MANDIOCA

Ingredientes:

1 litro de leite
500 gramas de mandioca cozida
500 gramas de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de sal
2 tabletes de caldo de carne
Ovos e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Bata no liquidificador aos poucos  o leite e a  mandioca, até conseguir bater tudo. Leve ao fogo em uma panela grande, acrescente os caldos e a margarina, sempre mexendo. Quando começar a ferver acrescente aos poucos a farinha mexendo bem para não empelotar. Quando a massa ficar bem firme, reitre do fogo e espalhe sobre uma pedra de mármore. Deixe esfriar para modelar e rechear.

Recheio:

500 gramas de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola bem picada
3 dentes de alho amassados
2 tomates sem sementes picados
4 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto

Dessalgue a carne de véspera deixando coberta de água na geladeira, trocando de 4 a 5 vezes essa água.

Cozinhe na panela de pressão até ficar macia. Quando esfriar, desfie. Frite no óleo o alho e a cebola. Acrescente a carne seca, o tomate, a pímenta e a salsa. Acerte o sal e refogue alguns minutos. Abra porções da massa na palma da mão e recheie. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite.

ESFIHA DE CARNE

Ingredientes da Massa:

1 kg de farinha de trigo
100 gramas de fermento biológico
1 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colhe (sopa) rasa de sal
2 xícaras (chá) de água morna
gema para pincelar misturada a um fio de óleo

Modo de Fazer:

Em uma tigela, esfarele o fermento. Junte o açúcar e misture até obter uma consistência líquida. Misture todos os outros ingredientes. Coloque a massa em uma superfície seca e enfarinhada e sove até soltar das mãos. Coloque em uma tigela grande, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume (aproximadamente 30 minutos).

Ingredientes do Recheio:

1 kg de patinho moído

2 cebolas picadas

4 tomates sem sementes picados

Sal a gosto

Pimenta  do reino a gosto

Cheiro Verde a gosto

Suco de 2 limões

Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos. Com o auxílio de uma peneira, escorra o líquido que juntar.

Montagem:

Divida a massa fazendo bolinhas do tamanho desejado. Abra cada bolinha no formato de um círculo e coloque o recheio no centro. Dobre as bordas superiores do círculo em direção ao centro e a base em direção ao centro, dando o formato de esfiha. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e pincele com a gema. Asse em forno médio.

BATATA ROSTI RECHEADA

Ingredientes:

1kg de batata asterix
1 bisnaga de requeijão cremoso
1 gomo de linguiça calabresa defumada triturada
300 gramas de mussarela (usei ralada)
Pimenta do reino a gosto
1 caldo de galinha em pó
Sal a gosto
óleo ou azeite para fritar

Modo de Fazer:

Cozinhe as batatas com casca até que entre o garfo, mas estejam firmes. Deixe esfriar completamente e descasque. Rale, usando o lado grosso do ralador e tempere com sal, pimenta e o caldo de galinha. Numa frigideira antiaderente, coloque 2 a 3 colheres  (sopa) de óleo e 250 gramas da batata. Acrescente  a linguiça frita no microondas por 2 minutos, o requeijão e a mussarela. Coloque mais 250 gramas de batata e deixe fritando por aproximadamente 10 minutos. Vire, acrescente um pouco de óleo pelas beiradas e frite. Fica crocante por fora e rende duas porções desse tamanho.

Dica: O óleo precisa ser colocado não para evitar queimar, e sim apenas fritar. 

LANCHE DE FORNO COM PÃO DE FORMA E 4 QUEIJOS

Ingredientes:

24 fatias de pão de forma sem a casca
250 gramas de queijo mussarela ralada ou fatiada
150 gramas de queijo gorgonzola picadinho
1 bisnaga pequena de requeijão cremoso (aquele de pizza)
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 caixinha de creme de leite
mussarela e parmesão  ralados para cobrir

Modo de Fazer:

Refogue a cebola na margarina até amolecer. Acrescente a farinha misturando bem e aos poucos coloque o leite mexendo sempre para não empelotar. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada. Quando engrossar desligue para acrescentar o creme de leite e o parmesão. Forre uma assadeira com 12 fatias de pão de forma, espalhe o requeijão, a mussarela e o gorgonzola. Coloque outras 12 fatias por cima. Espalhe o creme de queijo, cubra com  a mussarela e  o parmesão ralados. Leve ao forno médio até gratinar.

Dica: As cascas do pão de forma podem ser utilizadas para fazer torradinhas temperadas (clique aqui para saber como).

HAMBURGUER CASEIRO

Ingredientes:

500 gramas de patinho moído
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho amassado
1 ovo
1 pãozinho amanhecido
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de Fazer:

Coloque o pãozinho de molho em água até encharcar e amolecer. Esprema bem e junte todos os outros ingredientes. Amasse bem para ficar homogêneo. Modele os hamburgueres e frite na frigideira apenas untada de óleo ou asse no grill.

WRAP DE SALAME

Ingredientes:

250 gramas de salame picadinho ou processado
100 gramas de pepinos em conserva bem picadinho
1 caixinha de creme de leite
Folhas de alface lisa
3 pães árabe (tipo folha)

Modo de Fazer:

Misture o creme de leite com o salame e reparta em 3. Espalhe sobre o pão, coloque o pepino e as folhas de alface. Enrole como um rocambole apertando bem e embrulhe em papel filme. Deixe descansar na geladeira por 1 hora. Retire o plástico, corte ao meio e sirva em seguida.

LANCHE DE FORNO EM PÃO DE FORMA

Ingredientes:

24 fatias de pão de forma sem casca
250 gramas de mussarela fatiada
250 gramas de presunto fatiado
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
1 pitada de noz moscada
pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 caixinha de creme de leite
mussarela e queijo parmesão ralados grosso para cobrir

Modo de Fazer:

Em uma panela derreta a margarina e refogue a cebola até amolecer. Acrescente a farinha, mexa bem e aos poucos coloque o leite, mexendo sempre para não empelotar. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada. Quando engrossar desligue para acrescentar o creme de leite e o queijo parmesão ralado misturando bem. Forre o fundo de uma assadeira com 12 fatias de pão de forma, cubra com o presunto e com a mussarela. Coloque outras 12 fatias por cima. Espalhe o creme de queijo, cubra com a mussarela e o parmesão ralados grosso. Leve ao forno médio até gratinar. Sirva quente.

Dica: Aproveite as cascas como torradinhas temperadas (clique aqui).

WRAP DE FRANGO

Ingredientes:

500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de curry
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada (opcional)
2 caixinhas de creme de leite
3 talos de cebolinha fatiados
Sal a gosto
Folhas de 1 pé de alface lisa
4 pães árabe tipo folha

Modo de Fazer:

Refogue o alho e o curry no azeite. Junte o frango, a pimenta, a cebolinha e o creme de leite. Tempere com sal e divida o recheio em 4 partes. Espalhe uma parte do recheio sobre um pão. Cubra com folhas de alface e enrole como um rocambole, apertando bem. Embrulhe os wraps em um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Retire o filme plástico e sirva cortado ao meio.

HAMBURGUER DE SOJA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de pts granulada (clara ou escura, tanto faz) já hidratada

1 xícara (chá) de aveia em flocos finos

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de shoyu

1 cebola bem picadinha

1 dente de alho amassado

2 ovos

sal a gosto

Modo de fazer:

Misture bem todos os ingredientes. Faça bolas com a mistura e modele os hamburgueres. Depois é só passá-los na farinha de trigo e fritar ou assar.

Dica: Esses hamburgueres podem ser congelados. Basta guardá-los em um pote com uma folha de manteiga entre eles, para não grudar. 

QUEIJO BRANCO CASEIRO

Ingredientes:

6 litros de leite integral tipo A ou B
02 colheres (sopa) de iogurte natural
01 colher (sopa) de coalho
3 colheres (sopa) de sal

Modo de Fazer:

Coloque o leite em uma panela para aquecer até 35 a 40º C (use um termômetro). Desligue e acrescente o iogurte, o coalho dissolvido em 1 colher (sopa) de água e 1 colher do sal. Misture bem fazendo movimentos em forma de 8 com a colher. Tampe e deixe descansar por 30 a 40 minutos. Verifique o ponto de coagulação introduzindo uma faca na coalhada, se ela sair limpa, sem aderência de leite, indica que está no ponto. Corte a mistura com uma faca formando quadrados de 1,5 cm e separe delicadamente com uma escumadeira. Tampe e deixe descansar mais 30 minutos. Retire o soro com o auxílio de uma concha até descobrir a massa. Coloque a massa na forma própria para queijo (furadinha), espalhe 1 colher de sal sobre a massa, cubra e deixe descansar por 1 hora para continuar o dessoramento. Vire o queijo na forma, espalhe a outra colher de sal e deixe por 2 horas. Coloque a forma sobre um prato fundo para aparar o restante do soro e leve à geladeira até o dia seguinte. Rende um queijo de aproximadamente 1kg.

Obs: O coalho é um tipo de ácido que aglutina as proteínas do leite fazendo talhar.

Dica: O soro pode ser utilizado para fazer ricota.

PÃO DE QUEIJO

Ingredientes:

1 prato fundo (cheio) de polvilho doce
1 copo (americano) de leite
1 copo (americano) de óleo
6 ovos
1 prato fundo (cheio) de queijo meia cura ralado
1 colher (sopa) rasa de sal ou à gosto

Modo de Fazer:

Coloque o polvilho em uma vasilha, ferva o leite com o óleo (juntos). Jogue no polvilho para escaldar e misture bem. Coloque um ovo de cada vez e vá amassando bem. Depois do último ovo coloque o queijo e continue amassando. Por fim coloque o sal e misture bem. Para enrolar as bolinhas do pão de queijo, passe um pouco de óleo nas mãos para untar. Arrume na forma (não precisa untar) e leve ao forno médio até dourar.

Dica: A massa tem que grudar nas mãos para estar no ponto certo para enrolar. Se estiver muito mole coloque mais um pouco de queijo ou polvilho e se estiver dura coloque um pouco de leite.

PIZZA DE PÃO DE FORMA COM RECHEIO DE PALMITO

É tão simples de fazer quanto as outras pizzinhas de pão que já ensinei aqui no blog!

Para o recheio:

1 tolete de palmito picadinho
2 azeitonas verdes picadinhas
1 fatia de queijo (prato ou mussarela)
1 colher (sopa) de molho de tomate
alho poró a gosto
orégano a gosto

Espalhe o molho de tomate no pão. Faça uma mistura com o palmito, as azeitonas e o alho poró. Recheie o pão. Cubra com o queijo e salpique orégano por cima. Depois é só levar ao forno para aquecer (e deixar o pão ficar levemente tostadinho). Uma delícia!

PÃO DE QUEIJO

Ingredientes:

4 copos (americano) de polvilho doce (500g)
1 colher (sobremesa) de sal ou à gosto
2 copos (americano) de leite (300ml)
1 copo (americano) de óleo (150ml)
2 ovos grandes ou 3 pequenos
4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado
ou queijo parmesão ralado
óleo para untar

Modo de Fazer:

Coloque o polvilho em uma tigela grande. Leve ao fogo até ferver o leite, o óleo e o sal. Derrame essa mistura sobre o polvilho para escaldar, mexa bem até conseguir amassar um pouco. Deixe esfriar. Acrescente os ovos um por vez, alternando com o queijo e sove bem após cada adição. Se necessário passe óleo nas mãos para fazer as bolinhas. Coloque em uma assadeira (não precisa untar) dando espaço entre eles e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar.

Dica: Fiz a receita usando 2 copos de queijo meia cura e 2 copos de queijo parmesão, ficou ótima.

BOLO SALGADO DE PÃO DE FORMA TRICOLOR

Ingredientes:

2 pães de forma sem casca
500 gramas de maionese
2 caixinhas de creme de leite
400 gramas de presunto
1 lata de atum
3 cenouras grandes
2 batatas grandes

Modo de Fazer:

Patê de Presunto:

Bata o presunto com uma caixinha de creme de leite e 200 gramas de maionese.

Patê de Cenoura:

Cozinhe as cenouras, as batatas e  amasse. Misture 1/2 caixinha de creme de leite e 150 gramas de maionese.

Patê de Atum:

Misture bem o atum com 1/2 caixinha de creme de leite e 150 gramas de maionese.

Montagem:

Arrume em uma bandeja as fatias de pão de forma e espalhe o 1º recheio. Cubra com fatias do pão e espalhe o 2º recheio, cubra novamente com o pão e espalhe o 3º recheio. Para finalizar cubra com pão e decore como preferir. Eu decorei com a casca de um tomate, azeitonas e patê de cenoura.

Dica: As cascas do pão podem ser aproveitadas para fazer torradas temperadas. Veja aqui  uma idéia em antepastos.