PICANHA NA CERVEJA

Ingredientes:

1 picanha de 1,2 kg aproximadamente (retire um pouco da gordura)
350 ml de  cerveja caracu
1 pacote de sopa de cebola
1 copo de água
1 lata de molho pronto
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Fazer:

Frite bem no óleo, em fogo baixo, todos os lados na carne (começando pelo lado da gordura)até ficarem dourados. Acrescente  todos os outros ingredientes. Misture bem e cozinhe na pressão por 1 hora. Retire a carne, fatie e coloque para ferver no molho mais uns 5 minutos. Se quiser colocar batatas, aproveite a retirada da carne para fatiar e cozinhe as batatas na pressão por 10 minutos. Depois acrescente a carne de volta.

Dica: Não vai sal porque já tem na sopa de cebola.

PICADINHO DE CARNE COM PINHÃO

Ingredientes:

1 kg de paleta cortada em cubos
500 gramas de pinhão
2 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho picados ou amassados
1 cebola picada
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Salsinha picada a gosto
amido de milho (quantidade necessária)

Modo de Fazer:

Cozinhe os pinhões na pressão por 30 minutos. Descasque e reserve. Na panela de pressão aqueça o óleo e junte a carne fritando até dourar. Acrescente o alho, a cebola e frite mais um pouco. Coloque o sal, a pimenta e cubra com água. cozinhe por uns 30 minutos. Abra a panela. misture os pinhões e volte a pressão por 15 minutos. Se tiver com muito caldo, deixe ferver um pouco sem pressão. Ao final coloque o amido para encorpar o caldo e a salsinha picada.

Dica: Coloque o amido aos poucos e mexa para engrossar. A quantidade depende da quantidade de caldo que ficou. 

COSTELA GAUCHA EMBRULHADA

Ingredientes:

Costela gaucha
sal grosso

Modo de Fazer:

Espalhe sal grosso por toda a costela. Embrulhe em papel celofane especial para churrasco dando umas 3 voltas de cada lado. Amarre as pontas (fica parecendo uma bala). Coloque sobre uma assadeira e asse por 2 horas na temperatura mínima do forno. Suba uma graduação da temperatura e asse por mais 1 hora. Suba mais uma graduação e asse por mais 1 hora. O celofane vai ficar bem estufado (se necessário fure por baixo para sair um pouco do ar). Deixe esfriar um pouco para abrir. Retire o celofane e finalize ( se quiser) colocando um pouco direto no forno ou na churrasqueira. Fica muito molinha e fácil de retirar a gordura.

LAGARTO NA CERVEJA

Ingredientes:

1,5 kg de lagarto
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
pimenta vermelha picada a gosto
1 colher (sobremesa) de sal
1 folha de louro
2 raminhos de sálvia
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de óleo
1 lata de cerveja
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Azeitonas verdes a gosto
1 tablete de caldo de carne
100 gramas de bacon picado
2 batatas grandes cortadas em cubos

Modo de Fazer:

Tempere de véspera o lagarto com o alho, a cebola, a pimenta, o sal, o louro, a sálvia e o vinagre. Para fritar o lagarto remova os pedacinhos de tempero, deixando tudo reservado com a marinada. Na panela de pressão, frite o lagarto no óleo em fogo baixo, dourando de todos os lados. Acrescente o bacon e frite mais um pouco. Junte a cerveja, o caldo de carne, a marinada reservada  e a farinha dissolvida  na água. Cozinhe por 30 minutos aproximadamente após pegar a pressão. Junte as batatas e as azeitonas cozinhando até que fiquem bem macias ( se necessário coloque mais um pouco de água). 

KIBE RECHEADO DE FORNO

Ingredientes:

500 gramas de patinho moído
250 gramas de trigo para quibe
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de hortelã picada
sal a gosto
pimenta a gosto
margarina

Recheio:

1 copo de requeijão cremoso
250 gramas de carne moída
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picadinha
sal a gosto
3 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de Fazer:

Deixe o trigo de molho em água fria por 2 horas ou hidrate colocando de molho em água quente por 15 minutos. Escorra bem apertando entre as mãos. Junte a carne moída, a cebola, o alho, a hortelã, o sal, a pimenta e o trigo escorrido. Amasse até misturar muito bem. Reserve. Para fazer o recheio frite a cebola no óleo até amolecer, acrescente a carne moída e deixe refogar. Acrescente o sal e a hortelã. Unte um refratário, forre com a metade da massa reservada, espalhe o requeijão e a carne refogada. Cubra com a outra metade da massa. Faça cortes rasos da superfície e coloque sobre cada quadradinho com um pedacinho de margarina. Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos.

MACARRÃO COM CARNE SECA

Ingredientes:

500 gramas de carne seca
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 tomates maduros picados
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
pimenta a gosto
sal a  gosto (se necessário)

Coloque a carne de molho em água de véspera e troque essa água várias vezes  mantendo na geladeira. Cozinhe a carne seca na panela de pressão até ficar macia (aproximadamente 30 minutos). Limpe removendo as gordurinhas e desfie. Frite o alho e a cebola no óleo, acrescente os tomates e refogue um pouco. Junte o molho, a pimenta e a carne desfiada. Coloque um pouquinho de água e deixe ferver para tomar gosto e secar essa água. Quando estiver quase pronto acrescente a cebolinha e acerte o sal. 

para o macarrão:

500 gramas de macarrão espaguete

3 dentes de alho fatiados

3 colheres (sopa) de óleo 

1 colher (sopa) de margarina

sal a gosto

Cozinhe o macarrão em água com sal até ficar al dente. Escorra. Na panela coloque o óleo e a margarina e frite o alho até ficar bem douradinho. Misture bem ao macarrão e espalhe o refogado de carne seca por cima.

CARPACCIO COM MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:

500 gramas de carpaccio
queijo parmesão ralado grosseiramente
150 gramas de alcaparras em conserva
azeite a gosto

Molho:

100 ml de suco de limão
mesma medida de mostarda

Modo de Fazer:

Separe as fatias de carpaccio e arrume nos pratos sobrepondo pequenas partes. Misture o limão com a mostarda até ficar homogêneo. Com o  auxílio de uma  colher espalhe esse molho sobre cada fatia de carne. 

Deixe curtir uns 15 minutos e distribua o queijo e as alcaparras. Regue com azeite e sirva com torradas ou fatias de pão italiano. Rendeu 10 porções como essa da foto.

CUBOS DE CARNE COM ERVILHAS FRESCAS

Ingredientes:

1 kg de cubos de carne (patinho ou coxão mole)
2 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho picados ou amassados
1 cebola picadinha
Sal a gosto
1 colher (café) de páprica picante
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
1 tablete de caldo de carne com vinho (ou  só carne)
2 colheres (chá) de farinha de trigo
Salsinha picada a gosto
250 gramas de ervilha fresca

Modo de Fazer

Coloque na panela de pressão a carne, o óleo e frite, em fogo baixo,  até ficar levemente dourada (se necessário pingue água aos poucos). Acrescente o alho, o sal e frite um pouco mais.  Coloque água até a altura da carne e cozinhe na pressão por 15 minutos após começar a chiar. Para formar o molho (parecido com o madeira), adicione a cebola, a páprica, o catchup, a mostarda, o molho inglês e o tablete de caldo . Deixe ferver por 5 minutos para tomar gosto, coloque a ervilha e deixe mais uns minutinhos. Para engrossar o caldo misture a farinha com um pouquinho de água fria e acrescente mexendo bem. Espalhe a salsinha e sirva.

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

Ingredientes:

800 gramas de patinho moído

1 ovo

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

1/2 pimentão vermelho bem picadinho

1 cenoura grande ralada

1 cebola picada

Sal a gosto

Salsinha picada a gosto

Tomilho a gosto

Pimenta a gosto 

Recheio:

1 gomo de linguiça calabresa defumada moída

200 gramas de mussarela 

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes, amassando até ficar bem homogêneo. Espalhe toda a massa sobre um plástico dando um formato retangular. Na faixa central coloque a linguiça e distribua o queijo. Com o auxílio do plástico enrole o rocambole. Espalhe um fio de óleo na assadeira e coloque o rocambole em cima, leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos ou até dourar.

Dica: Pode ser assado em microondas e para dar o aspecto dourado pincele com shoyu antes de assar. Asse por 10 a 12 minutos em potência alta.

BISTECA DE PORCO FRITA

Ingredientes:

1 kg de bistecas de porco
2 dentes de alho amassados ou picadinhos
1/2 cebola ralada
Sal a gosto (usei 1 colher de sobremesa)
1 pimenta dedo de moça picada
Vinagre ou limão a gosto
Óleo para fritar

Tempere as bistecas e deixe tomar gosto por 2 horas. Aqueça um fio de óleo na frigideira, coloque as bistecas e frite em fogo baixo com a frigideira tampada, até dourar dos dois lados. Repita até fritar todas as bistecas. Acompanha batatas assadas e salada de folhas. 

 

Batatas Assadas:

 

5 batatas grandes cortadas em rodelas grossas

5 batatas doce cortadas em fatias grossas

3 tomates cortados ao meio

10 dentes de alho com casca (aperte com o cabo da faca até rachar)

Alecrim a gosto

Tomilho a gosto

Sal grosso a gosto

Azeite para regar

 

Cozinhe as batatas em água com pouco sal até ficarem al dente e escorra. Arrume na assadeira as batatas, coloque os tomates, espalhe os dentes de alho (que ficam uma delícia depois de assados), espalhe o alecrim e o tomilho. Regue com um pouquinho de azeite e salpíque o sal grosso. Leve ao forno até dourar levemente as batatas (cerca de 30 minutos).

 

Dica: Se as pedrinhas  do sal grosso forem muito grandes, coloque sobre um paninho limpos, feche para formar um saquinho e de algumas batidas com o martelinho de cozinha.

CARNEIRO ASSADO NA BRASA COM MOLHO DE HORTELÃ

Ingredientes:

3 kg de carneiro (uso costela ou paleta)
Sal grosso a gosto

Molho:

1 maço de hortelã picada
1 dente de alho cortado ao meio
1 xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Prepare o molho misturando todos os ingredientes e reserve . Tempere a carne com o sal grosso e coloque no espeto ou em uma grelha fechada que possibilite virar. Coloque na churrasqueira em uma altura média por 2 horas, depois para  finalizar coloque  mais próximo da brasa até que fique mais tostadinha. Sirva acompanhado do molho.

JOELHO DE PORCO

Ingredientes:

1 joelho de porco
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Coentro em grãos a gosto
2 folhas de louro
1 raminho de alecrim
1 pedacinho pequeno de canela em pau
1 litro de água
2 colheres (sopa) de vinagre

Modo de Fazer:

Deve ser temperado na véspera. Misture todos os temperos para formar uma marinada, coloque o joelho de porco, tampe e mantenha na geladeira. Depois, coloque na panela de pressão com todo o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora a partir da pressão. Tansfira o joelho (reserve o caldo) para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos, pincelando 3 ou 4 vezes com o molho.

Molho:

1/2 xícara (chá) de shoyu

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou mel

1 colher (sopa) de margarina

Leve ao fogo até dissolver tudo.

Acompanhamentos:

1- 1 repolho roxo pequeno fatiado

     1 maçã picada

     1 cebola picada

     1 cravo da índia

     Sal a gosto

     Azeite a gosto

     Pimenta a gosto

Frite a cebola no azeite, acrescente a maçã, o cravo, o repolho, o sal e a pimenta. Refogue rapidamente sem deixar amolecer muito.

2- Batatas cortadas e cozidas no caldo que sobrou do cozimento do joelho, salpicadas com salsinha picada.

COSTELA NA PRESSÃO COM CARVÃO

Ingredientes:

1 kg de costela gaúcha
Sal grosso
Batatas a gosto cortadas
Cebolas a gosto cortadas
Dentes de alho com casca
Ervas aromáticas misturadas (chimichurri)
Carvão
Papel alumínio
Palitos de churrasco

Modo de Fazer:

Abra o papel alumínio e coloque carvão suficiente para forrar o fundo da panela de pressão, faça um pacote reforçadinho. Faça alguns furos no pacote e acente no fundo da panela. Corte a costela em pedaços, tempere com sal grosso e coloque por cima do pacote. Tempere as batatas e cebolas com chimichurri e sal grosso, espete em palitos de churrasco juntamente com o alho e encaixe na panela. Tampe a panela e leve ao fogo, quando pegar a pressão mantenha em fogo baixo por 50 minutos. Ja fiz colocando linguiça junto, coloquei em volta da carne, deixei o mesmo tempo e achei que ficou muito gostosa.

Dica:  Não posso dizer que ficou com gosto de churrasco, mas ficou gostoso e para acompanhar fiz uma saladinha.

CARNE MOÍDA REFOGADA

Ingredientes:

500 gramas de patinho moído
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Azeitonas verdes picadas a gosto
2 ovos cozidos picados (opcional)

Modo de Fazer:

Frite a carne moída no óleo, acrescente o alho, a cebola e refogue um  pouco mais. Junte o sal, as azeitonas e a salsinha. Se quiser na hora de servir, pique ovos cozidos por cima.

COSTELA NA PRESSÃO

Ingredientes:

3 kg de costela de ripa magra
1 kg de linguiça fresca
1 kg de paio
4 cebolas cortadas em pétalas ou fatias largas
alho e páprica (opcional)

Modo de Fazer:

Arrumar no fundo da panela de pressão as costelas com o osso para baixo. Em cima os gomos de linguiça e depois a camada de paio. Cobrir com a cebola, o alho e a páprica. Tampe a panela e leve ao fogo forte, por 35 a 40 minutos após começar a chiar. Não coloque água, nem óleo, nem sal.

BIFE A PARMEGIANA

Ingredientes:

5 bifes de alcatra ou contra filé
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 ovos batidos
1/2 xícara (chá) de leite
farinha de trigo (o necessário)
farinha de rosca (o necessário)
óleo (o necessário) para fritar

Molho:

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picadinha
3 xícaras (chá) de molho de tomate
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (café) de açúcar (serve para tirar a acidez)
queijo mussarela a gosto (aprox. 200 gramas)
orégano (opcional)

Modo de Fazer:

Tempere os bifes com alho, sal e pimenta, deixe descansar por 30 minutos. Bata os ovos (como se fosse fazer omelete), acrescente uma pitada de sal e o leite, misturando bem. Passe os bifes pela farinha de trigo, em seguida na mistura de ovo, depois na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite dos dois lados até dourar. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola no óleo. Acrescente o molho de tomate (clique aqui para ver a receita) o sal e o açúcar, cozinhe até engrossar levemente (cerca de 10 minutos) e adicione a salsinha. Arrume os bifes em um refratário. Espalhe molho sobre eles, cubra com  mussarela e salpique orégano. Leve ao forno ou microondas até derreter bem o queijo.

KAFTA COM CREME DE CEBOLA

Ingredientes:

750 gramas de patinho moído
1 pacote de sopa creme de cebola (de 4 pratos)
1/2 cebola ralada
1 tomate sem semente ralado
Sal (se necessário)
Pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Misture bem todos os ingredientes. Modele em palitos de churrasco. Coloque no grill já quente e deixe até dourar.

Dica: Fica muito bom também assado na churrasqueira.

ISCAS DE FILÉ DE CARNE A CHINESA

Ingredientes:

500 gramas de bifes cortados em iscas (alcatra, contra filé ou filé mingnon)
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta  do reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de margarina
1 cenoura cortada em tiras
4 folhas de acelga cortadas em fatias largas
10 vagens cortadas ao meio e depois em quatro pelo comprimento
1 cebola cortada em pétalas
10 azeitonas pretas cortadas em fatias
4 colheres (sopa) de shoyu
1/2 copo (americano) de água
1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Fazer:

Tempere a cane com o alho, o sal, a pimenta e deixe descansar por 30 minutos.  Aqueça uma panela grande com o óleo e frite as tiras de carne. Retire e reserve. Nessa mesma panela coloque a margarina para aquecer e acrescente, a cenoura, as vagens, a acelga e a cebola. Refogue rapidamente em fogo bem forte sem deixar os legumes amolecerem. Acrescente a azeitona e o shoyu. Dissolva o amido na água  e espalhe sobre o refogado mexendo levemente.

Dica: Fica muito bom se acrescentar também brócolis ninja levemente aferventado.

ISCAS DE FILÉ MIGNON COM REQUEIJÃO CREMOSO

Ingredientes:

1 1/2kg de filé mignon cortado em tirinhas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada ou fatiada
1 bisnaga de requeijão cremoso (4oo gramas)

Modo de Fazer:

Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira grande frite a carne na margarina até dourar levemente. Retire e reserve o caldo que soltar. Acrescente a cebola e deixe fritar até ela amolecer. Misture o caldo reservado, cubra com o requeijão e leve ao forno ou microondas para derreter e se misturar a carne. Sirva quente, acompanhado com fatias de pão italiano.

CARNE LOUCA DESFIADA COM MOLHO

Ingredientes: 

1,5 kg de peito (pode ser também acém, capa de filé ou braço)

2 colheres (sopa) de óleo

4 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 folhas de louro

Sal a gosto

1 colher (chá) de páprica picante

1 tablete de caldo de carne

água para cozinhar

Molho:

2 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas fatiadas

2 dentes de alho picados

1 xícara de molho de tomate

Pimenta a gosto (opcional)

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas 

Modo de Fazer:

Limpe bem a carne (retirando as gordurinhas) e corte em pedaços grandes. Coloque em uma panela de pressão com o óleo e deixe fritar um pouco todos os lados da carne, até dourar. Acrescente o alho e a cebola, frite mais um pouco.Coloque a água e todos os outros temperos.Tampe a panela, deixando a carne cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 35 minutos depois de começar a chiar. Quando estiver pronta, retire a carne e reserve a água. Deixe esfriar e desfie toda a carne. Em uma panela, frite a cebola e o alho no óleo. Acrescente a carne desfiada, a água do cozimento (reservada), o molho de tomate (se preferir, pode fazer o molho caseiro, clique aqui para ver a receita), a azeitona, a pimenta e acerte o sal. Deixe ferver até apurar o sabor.

Dica: essa carne é ótima para rechear lanches, tortas e até mesmo para servir de acompanhamento.