VAGEM GRELHADA

Ingredientes:

400 gramas de vagem

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de curry

Modo de Fazer:

Lave, retire as pontinhas e seque as vagens. Misture em um potinho todos os temperos e distribua sobre as vagens. Espalhe bem com as mãos para que envolva todas no tempero. Esquente uma frigideira ou grelha, coloque as vagens e deixe grelhar até aparecer os pontinhos pretos. Vire todas e grelhe do outro lado. Se necessário vire mais vezes até que fiquem mais murchas, macias e chamuscadas.

Dica: Prefiro fazer em duas vezes, acho que grelha melhor. Se fizer quantidade maior será necessário ajustar quantidade do tempero.

ANGU DE MILHO VERDE

Receita ótima para aproveitar aquele milho que já está mais durinho. Com o bagaço fiz um bolo que postarei em breve.

Ingredientes:

6 espigas de milho

1 xícara (chá) de água

Sal a gosto

Salsinha a gosto

1 dente de alho amassado

1 colher de (sopa) bem cheia de margarina

Modo de Fazer:

Corte o milho da espiga e bata no liquidificador com a água. Passe pela peneira para retirar o bagaço. 

Aqueça a margarina e frite levemente o alho (não é para dourar). Acrescente o caldo do milho e o sal. Mexa sempre em fogo baixo até ferver e engrossar. Deixe cozinhar por uns 5 minutos e se estiver muito duro coloque água aos poucos até o ponto desejado. Quando estiver pronto misture a salsa. Se quiser molinha tem que servir quente, depois de fria endurece.

BARDANA COM CENOURA

Assisti a Bela Gil preparando esta receita e explicando sobre as propriedades da bardana. Resolvi pesquisar e fiquei surpresa. É ótima para a saúde. Resumindo, experimentei, gostei e estou compartilhando.

Ingredientes:

1 raiz de bardana média

1 cenoura grande

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de gergelim

4 colheres (sopa) de sakê (coloquei cachaça)

2 colheres (sopa) de shoyu

1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Lave bem a cenoura e a bardana e não descasque. Corte em fatias diagonais para ficarem mais compridinhas e depois em tirinhas. Coloque a bardana de molho em água com limão para não escurecer. Aqueça o azeite em uma panela grande, coloque a bardana e refogue em fogo médio por alguns minutos. Adicione um pouco de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até amolecer. Adicione a cenoura, o sal e refogue por alguns instantes. Cubra e deixe cozinhar, mas mexa com frequência para evitar que os vegetais grudem no fundo da panela. Quando o líquido da frigideira for absorvido, adicione o shoyu e o sakê. Misture bem e sirva ainda quente.

MINI BERINJELAS ASSADAS

Ingredientes:

500 gramas de mini berinjelas

4 tomates vermelhos cortados em cubos

6 dentes de alho com casca levemente amassados com o cabo da faca

Ervas finas a gosto (usei a seca de pacotinho)

Sal a gosto 

Azeite a gosto

Modo de Fazer:

Corte as mini berinjelas ao meio coloque sal e deixe descansar 15 minutos. Arrume em uma assadeira as berinjelas, os tomates e espalhe os dentes de alho. Espalhe um pouco de sal e de ervas finas. Regue com azeite e leve ao forno por 20 a 25 minutos.

SALADA DE QUIABO

Aqui em casa gostamos do sabor do quiabo mas alguns implicam com a baba. Feito assim não ficou com baba e agradou a todos. 

Lave e higienize os quiabos, sem cortar nada. Coloque inteiros para cozinhar até que fiquem macios, mas sem ficar moles (ponto al dente). Escorra, retire as pontas dos dois lados. Corte em fatias grossas e tempere. Para o tempero usei sal, vinagre, azeite, salsinha picada, cebola roxa picada, azeitonas pretas picadas, alho frito (comprado pronto) e gergelim torrado.

Dica: Já fiz com ele mais cozido e não ficou tão gostosa.

FAROFA DE LULA

Ingredientes:

300 gramas de lula cortada em anéis
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
1 caldo de peixe ou camarão (opcional)
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
Salsa picada a gosto

Modo de Fazer:

Tempere a lula com sal e pimenta e deixe descansar 30 minutos. Em uma frigideira, coloque 1 colher de óleo e frite a lula rapidamente (3 minutos). Retire e reserve. Na mesma frigideira, coloque o restante do óleo, a margarina, a cebola e frite por alguns minutos. Acrescente o caldo, a farinha e mexa bem para misturar e torrar um pouco mais a farinha. Junte a lula reservada e a salsinha. Acerte o sal. Caso tenha colocado o caldo não precisa de sal.

COUVE FLOR CREMOSA

Ingredientes:

1 couve flor pequena
1 colher (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Cebolinha verde picada a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe a couve flor no vapor por alguns minutos (não deixe amolecer muito). Refogue a cebola na margarina, acrescente a farinha e sempre mexendo coloque bem aos poucos o leite para não empelotar. Mexa até ferver e engrossar. Tempere com o sal e o queijo ralado. Desligue e espalhe a cebolinha verde.

PURÊ DE ABÓBORA

Ingredientes:

500 gramas de abóbora cabotiá (japonesa) cortada
2 colheres (sopa) de óleo (ou margarina)
2 dentes de alho picados
6 colheres (sopa) de cebola picada
Sal a gosto
200 ml de leite
Cebolinha verde picada a gosto

Modo de Fazer:

Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente a abóbora, o sal e deixe cozinhar em fogo baixo, colocando um pouquinho de água de vez em quando para não queimar, até ficar bem macia. Amasse com um garfo, volte ao fogo, coloque o leite e mexa bem até ficar homogêneo. Espalhe a cebolinha verde picada.

FAROFA COM FARINHA DE MANDIOCA

Ingredientes:

100 gramas de bacon picado
100 gramas de linguiça calabresa seca picada
250 gramas de farinha de mandioca
4 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picados
pimenta picada a gosto
1 colher (chá) de páprica
raminhos de tomilho a gosto
sal a gosto

Modo de Fazer:

Frite o bacon e a linguiça no óleo até dourar e soltar a gordura do bacon. Acrescente a cebola e frite mais um pouquinho, coloque o alho, a pimenta e deixe fritar também. Tempere com o sal, a páprica, o tomilho e junte a farinha de mandioca. Mexendo sempre, abaixe o fogo para torrar de leve a farinha e ficar crocante. 

Dica: Usei uma farinha de mandioca especial que meus amigos Dilma e Romeu me trouxeram da cidade de Franca, é muito crocante sem precisar torrar. ADOREI.

LASANHA DE BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas grandes cortadas em fatias finas pelo comprimento depois ao meio

500 gramas de mussarela fatiada

orégano a gosto

sal a gosto

queijo parmesão ralado a gosto

2 kg de tomates maduros (ou molho pronto)

Molho:

2 xícaras (chá) de polpa de tomate (clique aqui para ver como)

1 colher (sopa) de óleo

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de cebola picada

orégano a gosto

pimenta a gosto

Sal a gosto

1 colher (chá) de páprica

Refogue no óleo o alho e a cebola até murchar. Acrescente a polpa, o sal, o orégano, a pimenta, a páprica e deixe ferver por 5 minutos até engrossar levemente.

Montagem:

Forre uma assadeira ou refratário com molho e arrume uma camada de berinjelas.Coloque o queijo sobre as sobre elas, salpique orégano e espalhe molho. Assim até terminar sendo que na última o queijo deverá ir por cima. Salpique orégano e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar.

SALADA DE LEGUMES COZIDOS

Ingredientes:

2 cenouras grandes cortadas em palito

500 gramas de vagem cortadas em pedaços

300 gramas de broto de bambu em conserva (clique aqui para ver) cortados em pedaços

Couve de bruxelas a gosto

Azeitonas a gosto

Pimenta biquinho a gosto

Cebola roxa em fatias a gosto

1 colher (sopa) de óleo

1 dente de alho picado

Modo de Fazer:

Cozinhe as cenouras, as vagens e a couve de bruxelas no vapor até ficarem al dente. Refogue os pedaços de  broto de bambu no óleo e alho por alguns segundos.  Junte todos os ingredientes e tempere com sal, vinagre e azeite.

Dica:  Cozinhe separadamente os legumes, eles tem tempo diferente de cozimento.

CHUCRUTE

Ingredientes:

1 kg de repolho branco cortado bem fininho

2 colheres (sopa) de sal

grãos de coentro a gosto

1/2 (xícara) de vinagre branco

Em um vidro grande com tampa, faça camadas de repolho, sal, grãos de coentro e vinagre. Aperte bem para soltar líquido e repita as camadas até terminar. Coloque um peso sobre o repolho (usei um vidro menor cheio de água e tampado).

Tampe o vidro e deixe (fora da geladeira) por 10 dias para o repolho azedar no sal. É necessário o repolho ficar totalmente coberto pelo líquido que se formar, para que não estrague. Pode ser que suba algumas tirinhas, se isso acontecer, descarte na hora de preparar. Para usar o repolho depois de fermentado é preciso enxaguar bem em água corrente. O que não for usado pode ser transferido para um vidro menor com o próprio soro e conservado na geladeira.

Ingredientes do Chucrute:

500 gramas de fermentado (devidamente enxaguado e escorrido)

1 colher (sopa) de óleo

100 gramas de cubinhos de bacon

1 cebola picada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 litro de água

2 colheres (sopa) de shoyu

grãos de coentro a gosto

4 colheres (sopa) de mostarda

Sal a gosto

Em uma panela, coloque o óleo, o bacon e a cebola, frite até dourar. Acrescente a farinha e misture bem. Junte aos poucos a água, o repolho, o shoyu, o coentro e a mostarda. Acerte o sal e cozinhe por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo.

 

 

ABÓBORA REFOGADA

Ingredientes:

1 kg de abóbora cambotiá (japonesa) descascada e cortada em pedaços

100 gramas de bacon cortado em pedaços pequenos

2 dentes de alho picados ou amassados

1/2 cebola picada

Sal a gosto

1 colher (sopa) de óleo

Salsinha picada a gosto

Modo de Fazer:

Frite o bacon no óleo até ficar dourado. Acrescente o alho e a cebola e frite mais um pouco. Coloque os pedaços de abóbora e o sal. Tampe de deixe cozinhar em fogo baixo até que a abóbora fique macia, pingando um pouquinho de água, se necessário, para não queimar. Espalhe a salsinha e desligue.

BOLINHO DE BAGAÇO DE MILHO (ASSADO)

Vamos aproveitar o bagaço da receita anterior que é rico em fibra e muito saboroso.

Ingredientes:

1 xícara de bagaço de milho (aproximadamente)
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Cebola picadinha
Salsinha picadinha
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes. Unte uma fôrma com óleo e com o auxílio de uma  colher modele os bolinhos. Leve ao forno aquecido e asse até ficar levemente dourado.

Dica: Poderia ser frito também, mas aqui eu fujo da fritura.

SALADA DE REPOLHO ROXO E PALMITO

Repolho roxo rasgado a gosto
1 vidro de palmito cortado em rodelas
Azeitonas pretas a gosto
Azeitonas verdes a gosto
Tomates cereja
Fatias de alho poró

Tempero:

2 colheres (sopa) de vinagre

6 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de mel

1 colher (café) de sal (ou a gosto)

Em uma molheira junte todos os ingredientes do tempero misturando bem para dissolver o mel e espalhe sobre a salada.

MOUSSAKA (LASANHA GREGA DE BERINJELA)

Essa receita parece enooooorme, mas é rapidinha de fazer, além de ser muito fácil. Dividi a receita em 4 partes para facilitar:

Parte I - Carne moída:

500grs. de carne moída (usei patinho)

1 tomate (sem semente) picado

6 azeitonas pretas cortadas em lascas

2 colheres (sopa) de molho de tomate (usei pronto)

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

Sal a gosto

Azeite

Modo de preparo:

Frite a cebola e o alho no azeite, adicione a carne moída e acerte o sal. Refogue a carne até ela mudar completamente de cor. Adicione o tomate e o molho de tomate. Deixe refogar por mais uns minutinhos. Quando estiver pronta, desligue o fogo e acrescente as azeitonas.

Parte II -  Batatas:

5 batatas grandes cortadas em rodelas de (aprox.) 1 cm de espessura

Sal a gosto

Modo de preparo:

Leve as batatas ao fogo com água e sal até cozinhar (cuidado para não deixar muito mole)

Parte III: Berinjelas

2 berinjelas grandes

Azeite

Sal a gosto

Modo de preparo: 

Lave bem as berinjelas, descasque e corte-as na vertical (de comprido). Corte fatias finas. Acomode as fatias em um refratário que possa ir ao microondas e tempere as fatias com sal e azeite. Leve ao microondas por 2 minutos na potência máxima.

Parte IV: Molho Bechamel 

Na verdade, eu não usei a receita original. Eu adaptei o molho. Segue minha receita:

1 copo de leite

1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho

Sal a gosto

Pimenta do reino à gosto

1 tablete de caldo de legumes

1 caixinha de creme de leite

Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Dissolva o amido de milho no leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Adicione a pimenta, o sal e o caldo de legumes. Mexa até engrossar o molho. Quando estiver pronto, desligue o fogo e adicione o creme de leite.

Montagem:

Em um refratário, acomode as fatias de berinjelas (pode usar tudo, mesmo que fique uma camada mais grossa). Depois coloque toda a carne moída. Regue com o molho. Por último, arrume as batatas por cima, formando uma espécie de "lasanha". Cubra com queijo ralado e leve ao forno somente para gratinar (leva uns 10 minutinhos).

BERINJELA A MILANESA GRELHADA

É muito simples de fazer além de ser mais saudável. Abaixo a fritura!!

Corte uma berinjela em rodelas. Em um escorredor coloque as fatias e tempere com sal, orégano ou tomilho (o que gostar mais). Deixe descansar por 15 minutos para pegar gosto e soltar o excesso de água. Coloque um fio de óleo e misture bem. Passe na farinha de rosca fina e coloque no grill, já aquecido. Deixe dourar e se necesário vire para dourar o outro.

Dica: Pode ser feita no forno também , untando a assadeira com óleo e dourando os dois lados.

COUVE REFOGADA À MINEIRA

Ingredientes:

1 maço de couve manteiga
4 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de óleo
50 gramas de bacon picado
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Lave bem as folhas de couve e retire os talos mais grossos. Arrume uma folha sobre a outra e enrole bem apertado como um rocambole. Corte bem fininha e reserve. Em uma frigideira larga, coloque o óleo e o bacon, deixe fritar. Retire o bacon e reserve. Nesse mesmo óleo frite levemente o alho, acrescente a couve e o sal. Mexa para misturar e assim que a couve começar murchar, desligue. Decore com o bacon reservado.

Dica: O segredo da couve à mineira é não ficar muito no fogo, então mantenha o fogo alto e de uma rápida passada com a couve.

TOMATE RECHEADO COM RICOTA

Ingredientes:

6 tomates firmes
300 gramas de ricota
folhas de manjerona picada a gosto
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Azeite
Queijo parmesão ralado para cobrir
Folhas de manjericão para decorar

Modo de Fazer:

Corte a tampa dos tomates e retire com cuidado a polpa. Corte uma tampinha no fundo para que assente na assadeira. Amasse bem a ricota e tempere com sal, manjerona, pimenta e azeite. Faça uma pasta e recheie cada tomate. Coloque o queijo parmesão por cima e leve ao forno preaquecido por 20 minutos em temperatura média. Retire, regue com azeite e decore com a folhinha de manjericão.

JILÓ REFOGADO

Não adianta fazer careta, jiló também é um legume que faz bem a saúde, ele só ficou com fama por conta de ser um pouquinho amargo, mas é gostoso. Experimenta!!!!!

Ingredientes:

10 jilós cortados em 6 partes

1 dente de alho picado

4 colheres (sopa) de cebola picada

1 tomate maduro picado

1 colher (sopa) de óleo

Sal a gosto

Alho frito triturado a gosto

Modo de Fazer:

Frite o alho e a cebola no óleo até dourar levemente, acrescente o jiló e frite mais um pouco. Coloque o tomate, tampe a panela e deixe em fogo baixo por alguns minutos. Não deixe o jiló ficar mole demais. Desligue e espalhe o alho frito por cima.