CHUCRUTE

Ingredientes:

1 kg de repolho branco cortado bem fininho

2 colheres (sopa) de sal

grãos de coentro a gosto

1/2 (xícara) de vinagre branco

Em um vidro grande com tampa, faça camadas de repolho, sal, grãos de coentro e vinagre. Aperte bem para soltar líquido e repita as camadas até terminar. Coloque um peso sobre o repolho (usei um vidro menor cheio de água e tampado).

Tampe o vidro e deixe (fora da geladeira) por 10 dias para o repolho azedar no sal. É necessário o repolho ficar totalmente coberto pelo líquido que se formar, para que não estrague. Pode ser que suba algumas tirinhas, se isso acontecer, descarte na hora de preparar. Para usar o repolho depois de fermentado é preciso enxaguar bem em água corrente. O que não for usado pode ser transferido para um vidro menor com o próprio soro e conservado na geladeira.

Ingredientes do Chucrute:

500 gramas de fermentado (devidamente enxaguado e escorrido)

1 colher (sopa) de óleo

100 gramas de cubinhos de bacon

1 cebola picada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 litro de água

2 colheres (sopa) de shoyu

grãos de coentro a gosto

4 colheres (sopa) de mostarda

Sal a gosto

Em uma panela, coloque o óleo, o bacon e a cebola, frite até dourar. Acrescente a farinha e misture bem. Junte aos poucos a água, o repolho, o shoyu, o coentro e a mostarda. Acerte o sal e cozinhe por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo.