CORDEIRO MARROQUINO

Ingredientes:

1,3 kg de paleta de cordeiro com osso (cerca de 800 gramas desossada e limpa)

1/2 xícara (chá) de grão de bico

1 cebola

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1,5 litro de água

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de semente de cominho

1/2 colher (chá) de páprica picante

1/2 colher (chá) de canela em pó

3 folhas de louro

1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

1 colher (sopa) de mel

4 ramos de coentro

raspas de 1 limão

sal e pimenta do reino a gosto

amêndoas laminadas e uvas passas brancas a gosto para servir

Modo de Fazer:

1. Na véspera do preparo, coloque o grão de bico numa tigela, cubra com 2 xícaras (chá) de água e deixe de molho durante a noite.

2. Descasque e fatie as cebolas em meias luas finas. Escorra a água do grão de bico hidratado e reserve.

3. Apoie a paleta na tábua e, com uma faca bem afiada retire apenas o excesso de gordura. Não retire toda a gordura ela também dá sabor ao prato. Para desossar corte a carne aos poucos, bem rente ao osso ao longo de toda a peça. Não se preocupe em retirar toda a carne de uma só vez, lembre-se que o cordeiro será cortado em cubos.

4. Corte a carne do cordeiro em cubos médios de 4 cm. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Numa chaleira, coloque a água e leve ao fogo baixo para ferver.

5. Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de carne em etapas. Se colocar toda a carne de uma só vez, ela vai soltar água e cozinhar em vez de dourar. Transfira a carne dourada para uma travessa e repita a operação, regando com mais 1 colher (sopa) de azeite a cada leva. Os queimadinhos que ficam no fundo da panela são essenciais para dar sabor ao molho.

6. Mantenha a panela em fogo médio e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por 3 minutos. Tempere com o cominho, a páprica, a canela e o louro, misture bem. Junte a farinha e mexa bem por mais 2 minutos, ela ajuda a engrossar o molho.

7. Volte a carne para a panela e misture bem. Regue com a água fervente, aos poucos, raspando bem o fundo da panela com uma espátula para dissolver os queimadinhos. Junte o grão de bico escorrido, tempere com mais um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.

8. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1h30, até a carne ficar macia e o molho encorpado. Atenção: o tempo de cozimento da carne pode variar, se necessário adicione mais água fervente durante o cozimento para não secar.

9. Assim que a carne estiver macia e o grão de bico cozido, desligue o fogo. Lave, seque e pique fino as folhas de coentro e corte as azeitonas em rodelas.

10. Junte as rodelas de azeitona, o mel, as raspas de limão e o coentro picado ao cozido. Misture delicadamente e sirva a seguir polvilhado com amêndoas laminadas e uvas passas. Acompanha Cuscuz marroquino (clique aqui).

Dica: a receita pode parecer longa, mas esse cozido de cordeiro marroquino fica melhor ainda no dia seguinte. Prepare a receita no dia anterior até o passo 9 e finalize com os ingredientes do passo 10 apenas na hora de servir.  

Esta receita é da Rita Lobo, segui direitinho e ficou muito boa.

CUSCUZ MARROQUINO COM ALCAPARRAS

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de cuscuz marroquino

2 xícaras de (chá) de água

1 cebola roxa grande

1/3 de xícara de (chá) de alcaparras

1/2 xícara de (chá) de amêndoas laminadas torradas

3 colheres (sopa) de azeite

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

Ferva a água. Coloque o cuscuz marroquino numa tigela grande, junte 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com 1/2 colher (chá) de sal. Regue com a água fervente, misture e tampe com um prato. Deixe abafado por 5 minutos.

Descasque e corte a cebola em cubos pequenos.

Leve uma frigideira ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite restante, junte a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 2 minutos até murchar, acrescente as alcaparras, as amêndoas e mexa por mais 1 minuto.

Solte o cuscuz com um garfo, junte o refogado, tempere com pimenta do reino e misture delicadamente. Sirva a seguir.

Dica: O cuscuz não deve ultrapassar de 5 min. hidratando senão vira um bloco e não solta mais.

Receita da Rita Lobo. Adorei.

PUDIM DE PÃO COM QUEIJO

Ingredientes:

2 pãezinhos amanhecidos

1/2 litro de leite

4 ovos inteiros 

1 1/2  xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de queijo ralado

1 xícara (chá) de açúcar para caramelizar a forma

Modo de Fazer:

Coloque o açúcar na forma e leve ao fogo baixo até derreter. Espalhe por toda a  forma.

Bata no liquidificador o leite, os pães grosseiramente picados e os ovos até ficar homogêneo. Acrescente o açúcar e o queijo ralado e bata para misturar. Espalhe na forma e leve para assar em banho maria em temperatura média até que esteja dourado e firme (no meu forno levou 1 hora). 

Dica: Para o banho maria esquente a água antes de colocar na assadeira.

VAGEM GRELHADA

Ingredientes:

400 gramas de vagem

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de curry

Modo de Fazer:

Lave, retire as pontinhas e seque as vagens. Misture em um potinho todos os temperos e distribua sobre as vagens. Espalhe bem com as mãos para que envolva todas no tempero. Esquente uma frigideira ou grelha, coloque as vagens e deixe grelhar até aparecer os pontinhos pretos. Vire todas e grelhe do outro lado. Se necessário vire mais vezes até que fiquem mais murchas, macias e chamuscadas.

Dica: Prefiro fazer em duas vezes, acho que grelha melhor. Se fizer quantidade maior será necessário ajustar quantidade do tempero.

BOLO COM BAGAÇO DE MILHO

Ingredientes:

Bagaço de 6 ou 7 espigas de milho (com a poupa fiz um angu)

1 e 1/2 xícara (chá) de fubá

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de leite

3 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador o bagaço, a margarina, o leite,os ovos e o açúcar. Acrescente o  fubá e o fermento e bata mais um pouco.  Coloque em fôrma de buraco untada com margarina e polvilhada de fubá. Leve para assar em forno preaquecido e em temperatura média até dourar (cerca de 50 minutos).

ANGU DE MILHO VERDE

Receita ótima para aproveitar aquele milho que já está mais durinho. Com o bagaço fiz um bolo que postarei em breve.

Ingredientes:

6 espigas de milho

1 xícara (chá) de água

Sal a gosto

Salsinha a gosto

1 dente de alho amassado

1 colher de (sopa) bem cheia de margarina

Modo de Fazer:

Corte o milho da espiga e bata no liquidificador com a água. Passe pela peneira para retirar o bagaço. 

Aqueça a margarina e frite levemente o alho (não é para dourar). Acrescente o caldo do milho e o sal. Mexa sempre em fogo baixo até ferver e engrossar. Deixe cozinhar por uns 5 minutos e se estiver muito duro coloque água aos poucos até o ponto desejado. Quando estiver pronto misture a salsa. Se quiser molinha tem que servir quente, depois de fria endurece.

BOMBOM DE UVA NA TRAVESSA

Ingredientes do brigadeiro:

2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1/2 lata de leite
1 lata de creme de leite

Ingredientes da ganache:

1 lata de creme de leite
250 gramas de chocolate blend

Recheio:

800  gramas de uvas sem sementes

Modo de Fazer:

Em uma panela coloque o leite condensado, a margarina e o leite. Leve ao fogo baixo e mexa até o ponto de brigadeiro (até soltar da panela). Acrescente  a lata de creme de leite e  misture bem. Espalhe essa mistura em um recipiente,  corte uvas ao meio e cubra todo esse brigadeiro. Coloque o outro creme de leite em uma panela e junte o chocolate.  Leve ao fogo baixo mexendo bem  até derreter o chocolate (não deixe ferver). Espalhe por cima da camada de uvas e leve à geladeira até ficar consistente. Decore a gosto,  usei o restante das uvas e arabescos.

PICANHA NA CERVEJA

Ingredientes:

1 picanha de 1,2 kg aproximadamente (retire um pouco da gordura)
350 ml de  cerveja caracu
1 pacote de sopa de cebola
1 copo de água
1 lata de molho pronto
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Fazer:

Frite bem no óleo, em fogo baixo, todos os lados na carne (começando pelo lado da gordura)até ficarem dourados. Acrescente  todos os outros ingredientes. Misture bem e cozinhe na pressão por 1 hora. Retire a carne, fatie e coloque para ferver no molho mais uns 5 minutos. Se quiser colocar batatas, aproveite a retirada da carne para fatiar e cozinhe as batatas na pressão por 10 minutos. Depois acrescente a carne de volta.

Dica: Não vai sal porque já tem na sopa de cebola.

BARDANA COM CENOURA

Assisti a Bela Gil preparando esta receita e explicando sobre as propriedades da bardana. Resolvi pesquisar e fiquei surpresa. É ótima para a saúde. Resumindo, experimentei, gostei e estou compartilhando.

Ingredientes:

1 raiz de bardana média

1 cenoura grande

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de gergelim

4 colheres (sopa) de sakê (coloquei cachaça)

2 colheres (sopa) de shoyu

1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Lave bem a cenoura e a bardana e não descasque. Corte em fatias diagonais para ficarem mais compridinhas e depois em tirinhas. Coloque a bardana de molho em água com limão para não escurecer. Aqueça o azeite em uma panela grande, coloque a bardana e refogue em fogo médio por alguns minutos. Adicione um pouco de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até amolecer. Adicione a cenoura, o sal e refogue por alguns instantes. Cubra e deixe cozinhar, mas mexa com frequência para evitar que os vegetais grudem no fundo da panela. Quando o líquido da frigideira for absorvido, adicione o shoyu e o sakê. Misture bem e sirva ainda quente.

BATATA ASSADA FATIADA

Ingredientes:

2 batatas grandes

2 colheres (sopa) de margarina

Alecrim (pode ser fresco ou seco)

fatias finas de bacon

fatias de alho

Sal grosso (soquei no pilãozinho para ficar mais fino)

Azeite

Modo de Fazer:

Lave bem as batatas e corte em fatias finas sem chegar até o final para que não se soltem. Derreta a margarina e espalhe entre as fatias (usei um pincel). Salpique sal. Distribua fatias de bacon alternando com fatias de alho até rechear toda a batata. Regue com azeite. Espalhe o alecrim e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até ficarem douradinhas por fora e macias por dentro.

DOCINHO DE UVA COM LEITE EM PÓ

Ingredientes:

1 lata de leite em pó
1 lata de açúcar (mesma medida do leite em pó)
2 pacotes de coco seco ralado (200 gramas)
Leite fervendo o necessário (aproximadamente 1 xícara de chá)
uvas para rechear (usei a Rubi)

Modo de Fazer:

Misture os ingredientes secos. Aos poucos coloque leite e amasse até ficar uma massinha homogênea. Passe margarina nas mãos, abra uma porção da massa na palma da mão, coloque a uva e feche. Passe no açúcar refinado. 

MINI BERINJELAS ASSADAS

Ingredientes:

500 gramas de mini berinjelas

4 tomates vermelhos cortados em cubos

6 dentes de alho com casca levemente amassados com o cabo da faca

Ervas finas a gosto (usei a seca de pacotinho)

Sal a gosto 

Azeite a gosto

Modo de Fazer:

Corte as mini berinjelas ao meio coloque sal e deixe descansar 15 minutos. Arrume em uma assadeira as berinjelas, os tomates e espalhe os dentes de alho. Espalhe um pouco de sal e de ervas finas. Regue com azeite e leve ao forno por 20 a 25 minutos.

BOLO INDIANO

Fiz deste bolo indiano um bolo de aniversário rústico que combinou muito por acontecer em um parque. Estou postando a receita para 1 bolo, para ficar do tamanho deste meu são  necessários 2 bolos, ou seja, receita dobrada de tudo. Vale a pena é muito gostoso e fácil.

Ingredientes:

3 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

1 copo de iogurte natural

2 xícaras (chá) de açúcar

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de canela em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte a forma com margarina e canela misturada com açúcar (no lugar da farinha). Ligue o forno na hora de colocar o bolo e asse em temperatura média por aproximadamente 25 minutos ou faça o teste do palito (espetando o palito ele deverá sair seco).

Calda:

1 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 pedacinho de canela em pau

Leve ao fogo e deixe ferver para dissolver bem o açúcar e soltar o sabor da canela (uns 3 a 4 minutos). Ela deixa de ficar rala e começa a ficar levemente mais grossinha.

Recheio:

2 latas de leite condensado

2 colheres de margarina

3/4 da caixa de creme de leite (150 g)

Em uma panela coloque o leite condensado com  a margarina. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter ponto de brigadeiro. Desligue e misture o creme de leite. Deixe esfriar um pouco para colocar no bolo.

Montagem:

Corte o bolo ao meio, regue com metade da calda. Espalhe o recheio, cubra com a outra parte, molhe com um pouco da calda. Para decorar peneire açúcar de confeiteiro.

Dica para 2 bolos: Coloque o 1º sem cortar, apenas molhe com a calda e coloque o recheio por cima. Corte o 2º ao meio, molhe e recheie.

DOCE DE ABÓBORA COM CAL

Ingredientes:

1 kg de abóbora cortada em pedaços
1 colher (sopa) de cal virgem (comprei em loja de construção)
água para cobrir ( aproximadamente 1,5 litro)
600 gramas de açúcar
2 cravos da índia
1 pau de canela
1/2 litro de água

Dissolva o cal na água, coloque os pedaços de abóbora e deixe por 4 horas. Retire, enxague bem e reserve. Em uma panela coloque a água, o açúcar, os cravos e a canela. Deixe ferver para desmanchar o açúcar e começar a engrossar. Coloque os pedaços de abóbora e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando com cuidado. Desligue e deixe esfriar. Ligue novamente, ferva por 5 minutos em fogo baixo. Desligue e deixe esfriar. Ligue novamente deixe ferver e desligue. Esse processo serve para absorver melhor o açúcar.

Dica: Comprei o cal virgem em loja de material de construção, vem em pacote de 150 gramas e é próprio para doce.

PICADINHO DE CARNE COM PINHÃO

Ingredientes:

1 kg de paleta cortada em cubos
500 gramas de pinhão
2 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho picados ou amassados
1 cebola picada
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Salsinha picada a gosto
amido de milho (quantidade necessária)

Modo de Fazer:

Cozinhe os pinhões na pressão por 30 minutos. Descasque e reserve. Na panela de pressão aqueça o óleo e junte a carne fritando até dourar. Acrescente o alho, a cebola e frite mais um pouco. Coloque o sal, a pimenta e cubra com água. cozinhe por uns 30 minutos. Abra a panela. misture os pinhões e volte a pressão por 15 minutos. Se tiver com muito caldo, deixe ferver um pouco sem pressão. Ao final coloque o amido para encorpar o caldo e a salsinha picada.

Dica: Coloque o amido aos poucos e mexa para engrossar. A quantidade depende da quantidade de caldo que ficou. 

COSTELA GAUCHA EMBRULHADA

Ingredientes:

Costela gaucha
sal grosso

Modo de Fazer:

Espalhe sal grosso por toda a costela. Embrulhe em papel celofane especial para churrasco dando umas 3 voltas de cada lado. Amarre as pontas (fica parecendo uma bala). Coloque sobre uma assadeira e asse por 2 horas na temperatura mínima do forno. Suba uma graduação da temperatura e asse por mais 1 hora. Suba mais uma graduação e asse por mais 1 hora. O celofane vai ficar bem estufado (se necessário fure por baixo para sair um pouco do ar). Deixe esfriar um pouco para abrir. Retire o celofane e finalize ( se quiser) colocando um pouco direto no forno ou na churrasqueira. Fica muito molinha e fácil de retirar a gordura.

MOUSSE DE PESSÊGO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 lata de pêssego em calda (fruta e calda) reserve pedacinhos para decorar

1/2 pacote de gelatina em pó incolor sem sabor

3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina

Modo de Fazer:

Hidrate e dissolva a gelatina conforme instrução do fabricante. Bata tudo no liquidificador por alguns minutos, coloque em taças e leve à geladeira. Decore com os pedacinhos de pêssego. 

COMPOTA DE MARMELO

Ingredientes:

5 marmelos
500 gramas de açúcar cristal (ou refinado)
pau de canela a gosto
cravos a gosto
água o necessário

Modo de Fazer:

Corte os marmelos ao meio, retire as sementes e corte em fatias pelo comprimento. Não descasco e corto colocando de molho em água com gotas de limão para não escurecer. Em uma panela coloque a metade do açúcar e derreta até ficar cor de caramelo. Acrescente as fatias de marmelo, os cravos, a canela e o restante do açúcar. Para saber a quantidade de água coloco um pratinho em cima (para não flutuarem) e água até quase cobrir. Retire o pratinho e leve ao fogo deixando ferver uns 15 minutos. Desligue e deixe descansar 1 hora, então ligue novamente e cozinhe por mais uns 10 a 15 minutos. Esse processo faz com que o açúcar penetre bem no doce, mas pode ser feito fervendo direto se preferir.

Conheci esse doce na casa dos amigos Dilma e Romeu, é receita deles e está aprovadíssima.

PAVÊ DE PÊSSEGO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite

1 lata de pêssego em calda cortados (reserve um pouco para decorar)

1 caixa de biscoito champanhe 

2 1/2 colher (sopa) de amido de milho

2 gemas

50 gramas de coco ralado

Ameixa preta para decorar (opcional)

Modo de Fazer:

Em uma panela misture o leite condensado, o leite, o amido, as gemas (peneiradas). Leve ao fogo até ferver e engrossar.  Forre um pirex com a metade do creme, coloque uma camada de biscoitos molhados na calda do pêssego, o pêssego picado e um pouco de coco. Cubra com o restante do creme e do coco. Decore a gosto e leve à geladeira.

PAVÊ DE SONHO DE VALSA CONGELADO

Ingredientes:

1ª Camada:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite

4 gemas (peneiradas)

1 colher (sopa) de amido de milho

Em uma panela junte todos os ingredientes, leve ao fogo mexendo até ferver e engrossar.

2ª Camada:

10 bombons sonho de valsa picados grosseiramente. 

3ª Camada:

2 xícaras (chá) de leite

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de amido de milho

Em uma panela junte todos os ingredientes, leve ao fogo mexendo até ferver e engrossar.

4ª Camada:

4 claras

4 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite

Bata as claras em neve (ponto de suspiro), acrescente o açúcar aos poucos. Misture delicadamente o creme de leite.

5ª Camada:

10 bombons sonho de valsa picados grosseiramente.

Montagem:

Em uma fôrma de buraco no meio coloque as camadas na ordem, reservando apenas a última (decoração). Leve ao freezer por 10 horas ou até congelar como sorvete. Desenforme, vire e decore com a camada de bombons.