Ingredientes:
6 litros de leite integral tipo A ou B
02 colheres (sopa) de iogurte natural
01 colher (sopa) de coalho
3 colheres (sopa) de sal
Modo de Fazer:
Coloque o leite em uma panela para aquecer até 35 a 40º C (use um termômetro). Desligue e acrescente o iogurte, o coalho dissolvido em 1 colher (sopa) de água e 1 colher do sal. Misture bem fazendo movimentos em forma de 8 com a colher. Tampe e deixe descansar por 30 a 40 minutos. Verifique o ponto de coagulação introduzindo uma faca na coalhada, se ela sair limpa, sem aderência de leite, indica que está no ponto. Corte a mistura com uma faca formando quadrados de 1,5 cm e separe delicadamente com uma escumadeira. Tampe e deixe descansar mais 30 minutos. Retire o soro com o auxílio de uma concha até descobrir a massa. Coloque a massa na forma própria para queijo (furadinha), espalhe 1 colher de sal sobre a massa, cubra e deixe descansar por 1 hora para continuar o dessoramento. Vire o queijo na forma, espalhe a outra colher de sal e deixe por 2 horas. Coloque a forma sobre um prato fundo para aparar o restante do soro e leve à geladeira até o dia seguinte. Rende um queijo de aproximadamente 1kg.
Obs: O coalho é um tipo de ácido que aglutina as proteínas do leite fazendo talhar.
Dica: O soro pode ser utilizado para fazer ricota.
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