terça-feira, 14 de abril de 2020

CORDEIRO MARROQUINO




1,3 kg de paleta de cordeiro com osso (cerca de 800 gramas desossada e limpa)
1/2 xícara (chá) de grão de bico
1 cebola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1,5 litro de água
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de semente de cominho
1/2 colher (chá) de páprica picante
1/2 colher (chá) de canela em pó
3 folhas de louro
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
1 colher (sopa) de mel
4 ramos de coentro
raspas de 1 limão
sal e pimenta do reino a gosto
amêndoas laminadas e uvas passas brancas a gosto para servir



Modo de Fazer:


1. Na véspera do preparo, coloque o grão de bico numa tigela, cubra com 2 xícaras (chá) de água e deixe de molho durante a noite.
2. Descasque e fatie as cebolas em meias luas finas. Escorra a água do grão de bico hidratado e reserve.
3. Apoie a paleta na tábua e, com uma faca bem afiada retire apenas o excesso de gordura. Não retire toda a gordura ela também dá sabor ao prato. Para desossar corte a carne aos poucos, bem rente ao osso ao longo de toda a peça. Não se preocupe em retirar toda a carne de uma só vez, lembre-se que o cordeiro será cortado em cubos.
4. Corte a carne do cordeiro em cubos médios de 4 cm. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Numa chaleira, coloque a água e leve ao fogo baixo para ferver.
5. Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de carne em etapas. Se colocar toda a carne de uma só vez, ela vai soltar água e cozinhar em vez de dourar. Transfira a carne dourada para uma travessa e repita a operação, regando com mais 1 colher (sopa) de azeite a cada leva. Os queimadinhos que ficam no fundo da panela são essenciais para dar sabor ao molho.
6. Mantenha a panela em fogo médio e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por 3 minutos. Tempere com o cominho, a páprica, a canela e o louro, misture bem. Junte a farinha e mexa bem por mais 2 minutos, ela ajuda a engrossar o molho.
7. Volte a carne para a panela e misture bem. Regue com a água fervente, aos poucos, raspando bem o fundo da panela com uma espátula para dissolver os queimadinhos. Junte o grão de bico escorrido, tempere com mais um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.
8. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1h30, até a carne ficar macia e o molho encorpado. Atenção: o tempo de cozimento da carne pode variar, se necessário adicione mais água fervente durante o cozimento para não secar.
9. Assim que a carne estiver macia e o grão de bico cozido, desligue o fogo. Lave, seque e pique fino as folhas de coentro e corte as azeitonas em rodelas.
10. Junte as rodelas de azeitona, o mel, as raspas de limão e o coentro picado ao cozido. Misture delicadamente e sirva a seguir polvilhado com amêndoas laminadas e uvas passas. Acompanha Cuscuz marroquino (clique aqui).

Dica: a receita pode parecer longa, mas esse cozido de cordeiro marroquino fica melhor ainda no dia seguinte. Prepare a receita no dia anterior até o passo 9 e finalize com os ingredientes do passo 10 apenas na hora de servir.  





Esta receita é da Rita Lobo, segui direitinho e ficou muito boa.












quinta-feira, 27 de fevereiro de 2020

CUSCUZ MARROQUINO COM ALCAPARRAS


Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de cuscuz marroquino
2 xícaras de (chá) de água
1 cebola roxa grande
1/3 de xícara de (chá) de alcaparras
1/2 xícara de (chá) de amêndoas laminadas torradas
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

Ferva a água. Coloque o cuscuz marroquino numa tigela grande, junte 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com 1/2 colher (chá) de sal. Regue com a água fervente, misture e tampe com um prato. Deixe abafado por 5 minutos.
Descasque e corte a cebola em cubos pequenos.
Leve uma frigideira ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite restante, junte a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 2 minutos até murchar, acrescente as alcaparras, as amêndoas e mexa por mais 1 minuto.
Solte o cuscuz com um garfo, junte o refogado, tempere com pimenta do reino e misture delicadamente. Sirva a seguir.

Dica: O cuscuz não deve ultrapassar de 5 min. hidratando senão vira um bloco e não solta mais.


Receita da Rita Lobo. Adorei.

segunda-feira, 4 de março de 2019













Ingredientes:

400 gramas de vagem
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de curry

Modo de Fazer:

Lave, retire as pontinhas e seque as vagens. Misture em um potinho todos os temperos e distribua sobre as vagens. Espalhe bem com as mãos para que envolva todas no tempero. Esquente uma frigideira ou grelha, coloque as vagens e deixe grelhar até aparecer os pontinhos pretos. Vire todas e grelhe do outro lado. Se necessário vire mais vezes até que fiquem mais murchas, macias e chamuscadas.

Dica: Prefiro fazer em duas vezes, acho que grelha melhor. Se fizer quantidade maior será necessário ajustar quantidade do tempero.



quarta-feira, 18 de março de 2015

BOLO COM BAGAÇO DE MILHO














Ingredientes:

Bagaço de 6 ou 7 espigas de milho (com a poupa fiz um angu)
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador o bagaço, a margarina, o leite,os ovos e o açúcar. Acrescente o  fubá e o fermento e bata mais um pouco.  Coloque em fôrma de buraco untada com margarina e polvilhada de fubá. Leve para assar em forno preaquecido e em temperatura média até dourar (cerca de 50 minutos).