CORDEIRO MARROQUINO

Ingredientes:

1,3 kg de paleta de cordeiro com osso (cerca de 800 gramas desossada e limpa)

1/2 xícara (chá) de grão de bico

1 cebola

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1,5 litro de água

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de semente de cominho

1/2 colher (chá) de páprica picante

1/2 colher (chá) de canela em pó

3 folhas de louro

1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

1 colher (sopa) de mel

4 ramos de coentro

raspas de 1 limão

sal e pimenta do reino a gosto

amêndoas laminadas e uvas passas brancas a gosto para servir

Modo de Fazer:

1. Na véspera do preparo, coloque o grão de bico numa tigela, cubra com 2 xícaras (chá) de água e deixe de molho durante a noite.

2. Descasque e fatie as cebolas em meias luas finas. Escorra a água do grão de bico hidratado e reserve.

3. Apoie a paleta na tábua e, com uma faca bem afiada retire apenas o excesso de gordura. Não retire toda a gordura ela também dá sabor ao prato. Para desossar corte a carne aos poucos, bem rente ao osso ao longo de toda a peça. Não se preocupe em retirar toda a carne de uma só vez, lembre-se que o cordeiro será cortado em cubos.

4. Corte a carne do cordeiro em cubos médios de 4 cm. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Numa chaleira, coloque a água e leve ao fogo baixo para ferver.

5. Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de carne em etapas. Se colocar toda a carne de uma só vez, ela vai soltar água e cozinhar em vez de dourar. Transfira a carne dourada para uma travessa e repita a operação, regando com mais 1 colher (sopa) de azeite a cada leva. Os queimadinhos que ficam no fundo da panela são essenciais para dar sabor ao molho.

6. Mantenha a panela em fogo médio e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por 3 minutos. Tempere com o cominho, a páprica, a canela e o louro, misture bem. Junte a farinha e mexa bem por mais 2 minutos, ela ajuda a engrossar o molho.

7. Volte a carne para a panela e misture bem. Regue com a água fervente, aos poucos, raspando bem o fundo da panela com uma espátula para dissolver os queimadinhos. Junte o grão de bico escorrido, tempere com mais um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.

8. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1h30, até a carne ficar macia e o molho encorpado. Atenção: o tempo de cozimento da carne pode variar, se necessário adicione mais água fervente durante o cozimento para não secar.

9. Assim que a carne estiver macia e o grão de bico cozido, desligue o fogo. Lave, seque e pique fino as folhas de coentro e corte as azeitonas em rodelas.

10. Junte as rodelas de azeitona, o mel, as raspas de limão e o coentro picado ao cozido. Misture delicadamente e sirva a seguir polvilhado com amêndoas laminadas e uvas passas. Acompanha Cuscuz marroquino (clique aqui).

Dica: a receita pode parecer longa, mas esse cozido de cordeiro marroquino fica melhor ainda no dia seguinte. Prepare a receita no dia anterior até o passo 9 e finalize com os ingredientes do passo 10 apenas na hora de servir.  

Esta receita é da Rita Lobo, segui direitinho e ficou muito boa.