BOLO DE MANDIOCA

Ingredientes:

1 Kg de mandioca crua e ralada
3 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de açúcar
1 pacote de coco ralado (100 gramas)
1 vidro de leite de coco
6 gemas
6 claras em neve
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Misture bem o coco ralado com o leite de coco. Reserve. Esprema, lave a mandioca e joque o caldo fora. A essa fibra misture a margarina, o açúcar, o coco reservado, as gemas (passadas pela peneira) e o sal. Por último acrescente as claras em neve e o fermento. Coloque em fôrma retangular de aproximadamente 25 x 35cm, untada com margarina.

Leve ao forno preaquecido e asse em temperatura média (180 graus).