PANQUECA DE ESPINAFRE E RICOTA

Ingredientes da massa:

2 ovos
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de sal
óleo para pincelar a frigideira
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Recheio:

2 maços de espinafre cozido e picado
200 gramas de ricota amassada
100 gramas de requeijão cremoso
1 pitada de noz moscada ralada
Sal e pimenta a gosto

Cozinhe o espinafre (folhas e talos), colocando na panela tampada, mantendo em fogo baixo (sem água), até ficar molinho. Escorra, corte em pedaços pequenos. Misture com a ricota, o requeijão e tempere com os outros ingredientes. Reserve. 

Molho:

2 colheres (sopa) de óleo

1 dente de alho picado

1 cebola picada

1/2 kg de tomate sem pele picados

1 folha pequena de louro

Sal a gosto

Pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Frite o alho e a cebola no óleo, acrescente os outros temperos e deixe cozinhar por alguns minutos.

Modo de Fazer:

Pincele com óleo uma frigideira pequena e leve ao fogo moderado, até esquentar bem. Despeje pequenas porções da massa (1/2 xícara de café) na frigideira, balançando rapidamente de todos os lados até a massa cobrir todo o fundo. Deixe no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem da frigideira. Então, vire a panqueca com cuidado e frite do outro lado, da mesma maneira. Coloque uma sobre a outra em um prato em banho maria, até fritar todas. Recheie. enrole as panquecas e coloque em um prato refratário untado. Cubra com o molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno até gratinar ou microondas para derreter o queijo.