AVE FIESTA RECHEADA COM FAROFA

Ingredientes:

1 ave fiesta de 3 a 4 kg
margarina
folhas de sálvia
folhas de alecrim
3 dentes de alho amassados
pimenta a gosto

Misture o alecrim, a sálvia, o alho e a pimenta e espalhe pela ave por dentro e por fora. Reserve.

Farofa:

100 gramas de bacon picado

1 colher (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de óleo

2 dentes de alho picados

1 cebola picadinha

Azeitonas a gosto

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Salsinha picada a gosto

Pimenta a gosto

Sal a gosto

1 colher (chá) de páprica

Em uma panela coloque o óleo e a margarina, frite o bacon e acrescente a cebola e o alho. Adicione a azeitona, a páprica, a pimenta, a salsinha e a farinha. Mexa para misturar e tempere com o sal. Coloque a farofa dentro da ave e feche bem, amarrando a  ponta das coxas. Para assar besunte com margarina, cubra com papel alumínio (lado brilhante para dentro) e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel, passe mais margarina e volte ao forno até pular o termômetro (cerca 1:30 min). Durante esse tempo regue 3 ou 4 vezes com o  caldo da forma.

Dica: Se quiser pode usar os miúdos na farofa, mas cozinhe antes com temperos a gosto. Como a moela é meio dura, fica mais fácil cozinhar na pressão por 15 min.