NHOQUE DE MANDIOCA

Ingredientes:

1 kg de mandioca cozida e passada pelo espremedor
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
100 gramas de queijo parmesão ralado
2 ovos
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Farinha de trigo para polvilhar

Molho de Tomate:

2 colheres (sopa) de óleo

4 dentes de alho amassados

1/2 cebola picada

1 1/2 kg de tomate maduro batido no liquidificador e peneirado

1 xícara (chá) de água

Sal e pimenta a gosto

1 pitada de açúcar

Folhas de manjericão a gosto

Queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:

Misture a mandioca (não esqueça de retirar os fios) com os temperos. Acrescente os ovos e a farinha e sove. Deixe descansar por 20 minutos. Faça rolinhos com a massa sobre um balcão enfarinhado e corte em pedaços. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe em pequenas porções até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve em um refratário até terminar de cozinhar todos. Doure o alho e a cebola em uma panela aquecida com o óleo. Adicione o tomate batido, a água, o sal, a pimenta. o manjericão, o açúcar e cozinhe por 20 minutos, acrescentando um pouco mais de água, se necessário.

Sirva com queijo ralado e decore com folhinhas de manjericão.